mirtillo, cannella e fondi di caffé

...Back on track!

2010-09-16T06:13:00.000+02:00

Wow, it is such a long time since last time...6 months almost. Sorry to the people who were passing by hoping in something new. I think they've lost their hope and patience by now...I really hope they will pass by one more time and they will not be upset anymore! Many things have been in the way, but I never lost my passion and I promise to try to keep going with the blog. I was keep cooking anyway and lots of unpublished recipes lay silent in my computer folder. Here I am know to start again, bringing up colours, tastes and smells through my blog to your kitchens!! Hope you can keep enjoy it!

So, as first recipe I want to post this double recipe for two DIPS.

Dips here in Australia are a must for every pic-nic, barbecue and pre-dinner. I made this CARROT and CUMIN dips for my first Ozzie anniversary (1 year I spent in this country). It was still summertime, the days were long and warm (I so wish that nice weather to be back straight now, when winter doesn't want to took off!!!) and we all enjoyed them on bread and crackers in my garden with a nice bubbly...yummy!

Well, they are pretty easy to do and so colourful and tasty. So stop talking and here the recipes.

CARROT, CUMIN & ORANGE DIP

3-4 small carrots

2 tbs extra virgin olive oil

1 brown onion

1 garlic clove

1 tsp ground cumin

60ml (1/4 cup) fresh orange juice

Salt & freshly ground black pepper

Steam carrot covered for 15-20 minutes or until tender. Heat the oil in a frying pan over medium heat. Add the onion, garlic and cumin and cook, stirring, for 5 minutes . Blend carrot, onion mixture and orange juice until smooth. Season with salt and pepper.Let it cool.

BEETROOT & DILL DIP

1 beetroot (250g)

1/3 cup breadcrumbs

1 garlic clove

2 tbs dill

1 tbs mustard

2 tbs cooking liquid

Cook beetroot in a saucepan of salted boiling water for 1 hour or until tender. Set aside in cooking liquid for 30 minutes to cool. Drain, keeping 2 tbs of cooking liquid. Peel and coarsely chop beetroot. Blend together beetroot, breadcrumbs, oil, garlic, dill, mustard and reserved cooking liquid until smooth. Taste and season with salt and pepper.

DIP di CAROTE, CUMINO e ARANCIA

3-4 carote piccole

2 cucchiai di olio EVO

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di cumino

1/4 tazza di succo di arancia

Cuocere a vapore le carote per 15-20 minute finchè tenere. Soffriggere in una padella cipolla, aglio e cumino per 5 minuti. Frullare le carote, il soffritto e il succo di arancia insieme. Aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare.

DIP di RAPE ROSSE e ANETO

1 barbabietola (250g)

1/3 tazza di pangrattato

1/4 tazza di olio EVO

1 spicchio aglio

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai delliquido di cottura

Bollire in acqua salata la rapa per 1 ora o fino a che tenera. Lasciare raffreddare per 30 min nel liquido di cottura. Scolare e tenere da parte 2 cucchiai del liquido. Frullare la rapa con il resto degli ingredienti e aggiungere i 2 cucchiai del liquido tenuto da parte. Salare e pepare a piacere.

Un'insolita torta di compleanno

2010-02-27T12:02:00.004+01:00

A few hours ago I discover that today is a friend's birthday!

Well, I was sure he would have been happy to find a cake for him in these pages.

I start to think and think and think...

nothing that I could do and post in such a few time...the oven is not working...not enough ingredients in the fridge...and tons of other things to do instead...so, I decided to have a look at the past recipes I made and never posted...no nice cakes, biscuits, tarts

...till I found this!

Yep, I think this can be a perfect and unusual birthday cake.Why should birthday cake be always sweet?!?

I'm sure a few candles would not look out of place on top of this pie!!!

So, happy birthday Giampi and I promise next time you are over here you will taste this lovely pie for real!!!

PS. Just to let everyone know that this time the perfect pictures are not mine! My friend Alberto is the photographer. And I really thank him for these shots!!!

CHEESE and OLIVES PIE

for the crust:

2 cup rye cracker (I used the IKEA ones)

1/2 cup melted margarine

for the pie:

3 red onions sliced

1/4 cup olive oil

1 tbs red wine

1 cup self-raising flour

3 eggs

1 cup plain yogurt

300g feta cheese, cubed

1 cup cheddar cheese

3 tbsp dill

1 cup kalamata olives

Finely crumble in a blender the crackers and combine with margarine. Cook onions in oil and wine for 10 minutes. Let it cool down and meanwhile mix together flour, eggs.yogurt, feta, cheese and dill. Add salt and pepper and the onions. Cover the base of a 24 cm round pie pan with baking paper and press firmly the crumbled crackers. Pour the filling and sprinkle the surface with olives. Bake at 180 C for 45 minutes.

PIE OLIVE e FORMAGGIO

per la base:

2 tazze di gallette di segale (Io ho usato quelle dell'ikea)

1/2 tazza di margarina fusa

per il ripieno:

3 cipolle rosse a fette

1/4 tazza di olio EVO

1 cucchiaio di vino rosso

1 tazza di farina auotlievitante

3 uova

1 tazza di yogurt bianco

300 g di feta a cubi

1 tazza di groviera (o cheddar)

3 cucchiai di aneto

1 tazza di olive kalamata

Sbriciolare col frullatore le gallette e mischiarle con la margarina fusa. Cuicinare la cipolla con l'olio e il vino per 10 minuti. Finchè si raffredda, mischiare farina, uova, yogurt, formaggi e aneto. Aggiungere la cipolla, sale e pepe. Rivestire una teglia di 24 cm con carta da forno e pressare le gallette sbriciolate sul fondo e sui lati. Versare il ripieno e spargere la superficie con le olive, Infornare a 180 C per 45 min.

Zebra cake

2010-02-22T07:44:00.002+01:00

This is the cake I made for my ex-housemate birthday.

At that time Imma's collection "DOLCI DAL MONDO" had just become available and I was looking for a cake to make.

I closed my eyes and push the scroll up and scroll down button alternatively for a few minutes and then stop, open my eyes and the ZEBRA CAKE (by the way, exactly from IMMA!!!) was there.

The recipe looked quite easy and quick to make, I just changed a few things (margarine instead of oil and one egg less!). The stripes were nicer in Imma's cake I guess, but still quite "zebrish" in mine too and the taste was great!!!

ZEBRA CAKE

300g Flour

1 and 1/2 tsb baking powder

200g sugar

250ml milk

200ml melted margarine

3 eggs

2 tbs cocoa powder

vanilla essence

Mix eggs and sugar till white and creamy. Pour in milk and melted margarine. Keep stirring and when completely combined add vanilla essence and sifted flour and baking powder. Divide batter in two part: leave one white and add cocoa to the other. Grease a 26 cm round pan. Pour 3 tablespoons of the white batter in the middle. Pour over 3 tablespoons of brown batter and again 3 of white and so on till you finish both. Do not spread or shake the pan in any case (or you are going to loose the zebra effect!!). Bake in oven at 180 C for 35-40 minutes.

ZEBRA CAKE

300g Farina

1 busta di lievito

200g Zucchero

250ml Latte

200ml margarina

3 uova

2 cucchiai di cacao in polvere

essenza alla vaniglia

Sbattere le uova intere con lo zucchero fino a quando risultano bianche e spumose. Aggiungere il latte e la margarina fusa. Quando il composto è omogeneo aggiungere la vaniglia e poi, gradualmente, la farina setacciata con il lievito. Dividere poi l'impasto in due parti: lasciarne una bianca e aggiungere all'altra il cacao. Imburrare e infarinare uno stampo per torte di 26cm di diametro.Versare 3 cucchiai di impasto bianco nel centro della tortiera. Versare poi, sempre nel centro della teglia, 3 cucchiai di impasto nero su quello bianco. Continuare così alternando gli impasti fino a loro esaurimento. Assolutamente non spalmare l'impasto o scuotere la teglia per livellarlo. L'impasto si distribuirà da solo nella tortiera. Infornare la torta a 180 C e cuocere per 35-40 minuti.

Coconut kisses

2010-02-17T02:00:00.003+01:00

Something sweet again!
I guess February it's going to be a sweet month!
But is it not the sweethearts month, is it?!?
Anyway, these easy treats can be made any time and they are particularly perfect if you are in a hurry and you need and want to bring something nice to a party.

In less than 15 minutes you will have a nice dessert, for family, friends or just to treat yourself in a lonely afternoon!
...and believe me, this is a kind of dessert evryone can make (I had lots of male friends, quite unkeen in the kitchen, who wanted the recipe and kept proudly making it themselfs!!!)

COCONUT KISSES

100g coconut meal
100g white sugar
1 tbs flour
1 egg

Mix egg and sugar, add the two flours and mix till well combined. With your hands (it's better than using a spoon!!!) grab a bit of dough (as much as you want, it depends on how big you want to make your treats!!) and place some tufts on a baking tray covered with baking paper. Bake at 180 C for 10 minutes or till the edge are brownish (and the bottom too!)

DOLCETTI AL COCCO

100g di farina di cocco
100g di zucchero
1 cucchiao di farina
1 uovo

Lavorare lo zucchero con l'uovo, aggiungere poi le 2 farine e amalgamare bene. Utilizzando le mani (vengono meglio che usando un cucchiaino), prelevare un po di composto (la grandezza decidetela voi, in base a quanto grandi li volete fare!)e formare dei ciuffetti a punta da appoggiare su una teglia rivestita di carta forno. Infornare a 180 C per una decina di minuti o fino a che i bordi non si scuriscono (e anche la base diventa scura).

Cheesecake brownies

2010-02-15T01:00:00.001+01:00

And here it is another recipe that was silently laying on my desk (and the pictures in my hard drive!!!!). I made this fatty brownies for a field trip I had with my lab people in July: by the first night, I think they were almost all gone!!!
Moreover, the day I was baking them I was supposed to go and see a room to move to.
I had to call to say I was running late because I had brownies baking in the oven...
Fortunately they didn't mind and the room turned out to be the one I moved to (before moving again a month ago, but the people are still the same!!!!).

The recipe I used is a mix of a few different recipes I found browsing books and websites.
It worked out pretty good...and I really enjoy eating them straight from the fridge
(before they literally start to melt and grease your hands!!!)

CHEESCAKE BROWNIES

300 g dark chocolate, chopped
200g unsalted butter, softened
1 cups brown sugar
3 eggs
1/2 cup plain flour
1/4 cup cocoa powder
1/2 teaspoon baking powder
250g cream cheese, softened
1/4 cup caster sugar
1 teaspoon vanilla essence

Grease and line with overhanging baking paper a 4cm deep, 16cm x 26cm (base) pan. Place chocolate in a heatproof bowl over a pan with boiling water. Let melt, stirring with a metal spoon till smooth. Using electric beaters, cream butter and brown sugar until pale. Add 2 eggs, 1 at a time, mixing until well combined. Sift in flour, cocoa and baking powder. Add melted chocolate and mix well. Beat then cream cheese, caster sugar and vanilla until soft and creamy. Add remaining egg and beat for a further 2 minutes. Spread half the chocolate mixture over base of prepared pan. Using half the cheese mixture, drop heaped teaspoons over the top. Cover with remaining chocolate mixture. Dollop over remaining cheese mixture. Using a flat-bladed knife, swirl mixture to create a rippled effect. Bake at 180˚C for 40 minutes or until a skewer inserted into the centre has moist crumbs clinging. Allow to cool in pan. Cut into pieces and serve.

CHEESECAKE BROWNIES

300 g cioccolata fondente, a pezzi
200g burro ammorbidito
1 tazza di zuccheo di canna
3 uova
1/2 tazza di farina
1/4 tazza di cacao
1/2 cucchiaino di lievito
250g formaggio tipo philadelphia
1/4 tazza di zucchero
1 cucchaino di essenza di vaniglia

Imburarre e rivestire di carta forno (in modo che sbordi) una teglia 16cm x 26cm e profonda 4cm. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria, mescolando finche` non e` liscia. Con uno sbattitore elettrico lavorare a crema il burro e lo zucchero di canna. Aggiungere le 2 uova,una alla volta e mescolare bene. Aggiungere poi la farina setacciata, il cacao e il lievito. Aggiungere infine il cioccolato fuso e mescolare bene. In un altra ciotola sbattere il formaggio, con lo zucchero e l'essenza di vaniglia finche` il composto risulta morbido e cremoso. Aggiungere l'uovo e mescolare per altri 2 minuti. Versare meta` del composto alla cioccolata nella teglia e livellare. Usandone meta,lasciar cadere cucchiate del composto al formaggio sopra il primo strato. Coprire col rimanente impasto al cioccolato e di nuovo le cucchiate di quello al formaggio.Con un coltello non appuntito formare delle spirali nel composto. Infornare a 180˚C per 40 minutes (uno stuzzicadente inserito nel centro non deve uscire troppo asciutto, ma ancora un po' umido).Lascia raffreddare nella teglia e poi tagliare a pezzi delle dimensioni preferite!

Insalata Arancia e Rapa rossa

2010-02-10T10:38:00.000+01:00

I was going through all my pictures and I found these ones, taken a few months ago.
I think it was a Sunday afternoon and I got back from the Farmers Market with a bag full of fresh veggies...yes,as you can see it was Winter!
...beetroots and oranges were in season at that time...
juicy and colourful, they were just asking to be combined in a perfect and healthy salad!

Quick and easily I had my lunch and I really do not why I waited so long to post it...
Lucky all the people at the other side of the world that can still find cheap, fresh and tasty oranges and beetroots to try!!!

BEETROOT and ORANGE SALAD

for 2:
1 beetroot
1 orange
1 bunch English spinach
balsamic vinegar, EVO oil, salt, pepper
pecorino cheese

Wash and put the beetroot in a pan with cold water. Boil it for 40-50 min or till tender (when you can go easily through with a fork). Drain and under cold running water peel the beetroot. Slice it. Wash the orange and slice it unpeeled. Combine the salad layering spinach, slices of orange and slice of beetroot. Drizzle with a vinaigrette made mixing, oil vinegar salt and pepper. Top up with some pecorino!

INSALATA ARANCIA e RAPA ROSSA

per 2:
1 rapa rossa
1 arancia
1 mazzetto di spinacini freschi
aceto balsamico, olio EVO, sale e pepe
pecorino

Mettere la rapa in acqua fredda e farla bollire per 40-50 min o finche e` tenera (quando si punge facilmente con una forchetta). Scolare e spellare sotto acqua fredda corrente. taglaire a fette. Lavare bene l'arancia e senza sbucciarla, tagliarla a fette. Preparare l'insalata sovrapponendo a una base di spinacini freschi, uno strato di fette di arancia, uno strato di fette di rapa e condire con una salsa fatta mischiando olio, aceto sale e pepe secondo i gusti. Finire con scaglie di pecorino.

Coconut milk jelly for a special birthday!

2010-01-31T08:12:00.006+01:00

Hi everyone!!! Lots has happening since my last time in the blog.

Summer arrived together with really hot days, people visiting from overseas and another moving!!! Thing are settling down again finally and mostly important I’m getting used to the new kitchen (still we do not have a working oven, uff!!!).

By the way, yesterday it was a special day and so today I’m back to say a huge “HAPPY BIRTHDAY” to my mum and of course, post her birthday cake!!

Well, not really a proper cake, but I told you that my oven is not working.

So, while I was at the beach in a 36 ˚ C day, I came out with this idea: healthy, quick and refreshing tiny cut jellies.

It doesn’t ask much time or ingredients and the important thing is that my mum enjoyed it, or at least how they look like since Skype has not yet invented the way to send flavours!!!!

BUON COMPLEANNO MAMMA!

(Vegan) COCONUT MILK JELLY

For 5 small mould:

1 small can coconut milk (165g)

1 teaspon agar agar (or gelatine if you are not vegetarian)

2 teaspoon of sugar

kiwi, strawberries and honey

Dissolve the agar agar in the coconut milk. Pour in a pan with sugar and bring to a boil. Pour in the mould and let set in the fridge. When they are ready you can serve on a slice of kiwi and with a strawberry on top and drizzle with honey!

(Vegan) GELATINE al LATTE di COCCO

per 5 stampini piccoli:

175 g latte di cocco

1 cucchiino di agar agar (o gelatine normale se non siete vegetariani)

2 cucchiani di zucchero

kiwi, fragile e miele per decorare

Sciogliere l’agar agar nel latte di cocco. Versare in una padella insieme allo zucchero e far bollire. Verasare negli stampini e lasciare rassodare in frigo. Qundo sono pronti si possono servire su una fetta di kiwi, con fragole e irrorati di miele!!!

Spelt pasta again!

2009-12-01T05:31:00.005+01:00

Back to the spelt pasta (and this shape is called THIMBLE.
I know this time it is not so nice and colourful like the last few times, but I swear it's as tasty as the the other dishes!..and a bit strange, I guess!

Again I got the idea from some cooking lessons during a Sunday Farmer Market that I got used to visit regularly...again, it was winter, endives and pears were in season and I was thrilled by this unusual matching...

it really works because the sweetness of the caramelized pear steals the bitter notes of the endives or if you prefer the other way around, the bitterness of the endives steals the sweet notes of the caramelized pear!!!

PAN FRIED ENDIVES and CARAMELIZED PEAR SPELT THIMBLES

2 serves:
1 head of endive
2 pears
160 g spelt pasta
1 tablespoon sugar
1 tsp EVO oil
salt and pepper

Cook the pasta. In the meanwhile slice the pears (the round shape is nicer, but whatever it would be good!) and put in a pan with sugar. Cook till brown and caramelized (be careful not to burn them!!!). In another pan (bigger one) toss the outer leaves of a head of endive with the oil. When the pasta is ready, pour into the pan together with the pears and stir thoroughly to combine the flavours!Salt and pepper to taste.

PASTA al FARRO CON INDIVIA E PERE CARAMELLATE

per 2:
1 cespo di indivia
2 pere
160g pasta al farro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di olio EVO

Cucinare la pasta. Nel mentre tagliare a rondelle le pere e caramellarle in una padella con un cucchiaio di zucchero. In un'altra padella saltare le foglie esterne dell'indivia con l'olio. Aggiungere la pasta e le pere e saltare un paio di minuti per amalgamare il tutto.

WInter Salad

2009-11-29T09:31:00.006+01:00

Today something light.

And even though having a cold SALAD during winter time is not a favourite of lots of people,

this salad is especially called WINTER salad because it’s made with wintery ingredients.

I know that it can not seem the proper time now, when it’s almost summer here

(except that these last few days here in Adelaide called back a bit of winter!!!),

but I tried this salad a few month ago and never had the chance to post it

…and now here it is…probably all the ozzie friends will have to wait next winter to find all the right ingredients, but it would be perfect for the Italian ones!!!

WINTER SALAD

1 endives’ heart

2 mandarins

½ grapefruit

2-3 radishes

½ fennel

1 teaspoon of honey

1 teaspoon of EVO oil

Salt, pepper

1 cuore di indivia

2 mandarini

½ pompelmo

2-3 ravanelli

½ finocchio

1 cucchiaino di miele

1 cucchiano di olio EVO

sale e pepe

Take just the light green heart of 1 endive. Wash it properly and put the leaves in a bowl. Add, sliced radishes, mandarins (washed with rind) and fennel. Squeeze the grapefruit and mix the juice with a teaspoon of honey, a teaspoon of EVO oil, salt and pepper to taste. Pour over the salad and toss to combine.

Prendere solo il cuore chiaro dell’indivia. Lavarlo bene , separare le foglie e metterle in una ciotola. Aggiungere i mandarini (con la buccia), i ravanelli e il finocchio a fette. Schiacciare il pompelmo e combinare il succo con il miele, l’olio, sale e pepe. Versare sull’insalata e mescolare.

La pasta al FARRO...or SPELT pasta!

2009-11-19T11:25:00.001+01:00

After lots of sweet treats, let's go back to something savoury!!!

I must say that PASTA is not one of my favourite dish and I never make it just for myself.

But since my dad brought me home a package of SPELT pasta directly from a mill in north west Italy, I could easily change my mind!

I really love the strong, full and a bit particular taste of spelt that comes out when you bite the pasta...and it matches perfectly with any kind of veggie!

When I move to Australia, I was a bit worried not to have my spelt pasta anymore,

but luckily a regular "load" arrived in my mail box to make me and my dinner guests always happy!!!

Here I tried with some grilled vegetables...

well, it turned out to be a perfect and colourful spring/summer dish

(I think it would be nice even cold as a pasta salad)!

SPELT PASTA with GRILLED ZUCCHINI and CARROTS

serves 2:

160g spelt pasta

2-3 carrots

2-3 zucchinis

bunch of basil

2-3 tsp olive oil

salt and pepper

Slice lengthwise carrots and zucchini and grilled in a hot grill plate sprinkled with salt. Put then the grilled veggies in a big frying pan (or a wok) with a bit of olive oil and let rest.Cook the pasta in salty boiling water (it's a kind of pasta that stay quite hard, so do not overcook!!), drain and transfer to the pan with veggies. Add some basil leaf and heat through, tossing to combine. Transfer to dish, add some more fresh basil and pepper.

Back...with even more cupcakes!!!!

2009-11-15T09:03:00.006+01:00

Here I am…yes, this time it took a little bit longer to focus my thought on the blog and collect everything to post again.

Sorry for all the Italian friends, but the switch to English come earlier than I was thinking.

It’s easier and save a little tiny bit of time!!!

Anyway, anyone can understand I think and if you do not and are interested in the recipe feel free to write and ask!!

I’m back and as I promised the last time I have to complete the cupcakes series!!!

This time something perfect for the present cold Italian autumn…and a little bit less perfect for the hot Ozzie spring (but most people say that chocolate is perfect at any time!!!!).

OK, I should thank again Mae for this…yes, my cupcake-mate….

After these last creations she left to go back to her hometown and we couldn't mess up our kitchen together anymore! (I’ll keep my promise to come visit once, do not worry!!!)

The funniest thing this time it was decorating, of course…

Making branches and leaves means sticky chocolate everywhere

(benches, floor, clothes…and cats too!!!!!!),

but it was worth it, isn't it?

DOUBLE CHOCOLATE MUD CUPCAKES

Make 12 standard size:

60g dark eating chocolate, coarsely chopped

160 ml water

90 g softened butter

220 g brown sugar

2 eggs

100 g self-raising flour

2 tbsp cocoa powder

40 g almond meal

ganache:

100g milk eating chocolate

60 ml cream

decoration:

50 g dark eating chocolate melted

Combine chocolate and the water in a small saucepan and stir over low heat until smooth. Beat butter, sugar and eggs until light and fluffy. Stir in sifted flour, cocoa, almond meal and chocolate mixture. Pour mixture into lined cases and smooth. Bake at 170 ˚ C for 25 minutes. Let the cakes cool. Make ganache: bring to boil cream and pour over chocolate in small bowl and stir until smooth. Let cool a bit and spread over the cakes. To make the decoration simply melt the chocolate and over a hard surface create branches or spread a thin lay of chocolate on the back of a small real leaf. Rest in freezer till set and then peel the leaf away.

More Cupcakes!

2009-08-24T13:29:00.004+02:00

Ecco qui la seconda infornata!

Sono un po’ più elaborate questa volta e direi altrettanto carine col loro ciuffetto spumoso e i riccioli gialli…fresche e deliziose anche come dolcetto estivo!

Ammetto che non è tutta opera mia!

Un grande aiuto mi è stato dato da una preziosa amica senza la quale probabilmente le meringhe non sarebbero riuscite (ho sempre avuto problemi con le meringhe!!).

Inoltre neppure questa volta posso citare il libro depositario della ricetta originale e prometto che la prossima volta do tutte le indicazioni

…prossima volta? Eh già, queste cupcakes hanno ancora delle sorelle a seguire!!!! Alla prossima dunque!

LEMON MERINGUE CUPCAKES

Per lo stampo da 12:

125 g burro

2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata

150 g zucchero

2 uova

80 ml latte

60 g farina di cocco

185 g farina auto lievitante

per la crema:

4 tuorli

75g zucchero

2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata

60 ml di succo di limone

40 g burro

per le meringhe:

4 albumi

220g zucchero

95 g farina di cocco

Preparare la crema mischiando gli ingredienti in una ciotola e cuocere a bagnomaria finche la crema si addensa (al punto di ricoprire il retro di un cucchiaio). Rimuovere, coprire e lasciare raffreddare.

Sbattere il burro, la scorza di limone, le uova in una ciotola finche il composto e chiaro e spumoso. Aggiungere il latte, il cocco e la farina setacciata. Dividere il composto negli stampi (imburrati o rivestiti con gli stampi di carta) e livellare la superficie. Cucinare in forno a 180˚ C per 20 min circa. Far poi raffreddare e quando sono fredde tagliare al centro un buco di 2 cm e riempirlo con la crema.

Preparare le meringhe sbattendo con uno sbattitore elettrico gli albumi finche si formano leggere creste. Aggiungere gradualmente lo zucchero sbattendo finche si dissolve e aggiungere poi il cocco. Mettere il contenuto in una siringa e formare I ciuffi su ciascuna cupcakes. Infornare per 5 minuti nel forno caldo a 220 ˚C finche le meringhe si colorano leggermente.

English translation:

Here the second batch… a bit more complex and as tasty as the other ones, with their soft tuft and some yellow curls…refreshing and delicious, they are a perfect summer dessert! I admit that I have not bake alone and a precious friend gave a huge help. Probably without her the meringues would never have turned out (I always had trouble in making meringues!) Unfortunately, neither this time I can give you the title of the book where the recipe come from, but I promise next time I will give all the references…next time? Of course, these cupcakes have more siblings to follow!!! Wait for the ones…!

LEMON MERINGUE CUPCAKES

Makes 12 (standar muffin size):

125 g butter, softened

2 teaspoon finely grated lemon rind

2/3 cup caster sugar

2 eggs

1/3 cup milk

¾ cup desiccated coconut

1 ¼ cups self-raising flour

Lemon curd:

4 egg yolks

1/3 cup caster sugar

2 tsp finely grated lemon rind

¼ cup lemon juice

40g butter

Coconut meringue:

4 egg whites

1 cup caster sugar

1 1/3 cups shredded coconut, chopped finely

Make lemon curd: combine ingredients in a small bowl over small saucepan of simmering water, stirring constantly, until mixture thicken slightly and coats the back of a spoon. Remove from heat. Cover and refrigerate until cold.

Beat butter, rind, sugar and eggs in a small bowl with electric mixer until light and fluffy. Stir in milk and coconut, then sifted flour. Divide mixture among cases, smooth surface. Bake about 20-25 min in oven (180˚ C). Let cakes cool and then cut a 2cm deep hole in the centre and fill with curd.

Make meringue: beat egg whites in a small bowl with electric mixer until soft peaks form: gradually add sugar, beating until dissolves. Fold in coconut. Pipe meringue on top of each cake. Bake in hot oven (220 ˚ C) for 5 minutes until meringue is browned lightly.

Cupcakes!

2009-08-14T13:14:00.006+02:00

Qualcosa di goloso per interrompere una lunga assenza.

La ricetta è questa volta tratta da un libro che purtroppo al momento non ho tra le mani e non posso quindi citare, ma provvederò al più presto dato che, e vi avverto già, questo piccolo dolce piacere è il primo di una serie che di sicuro asseconderà i gusti di più o meno tutti…ad eccezione di chi i dolci proprio non li manda giù!!!!

Il nome originale per queste cupcakes è “Froufrou”…e direi che il loro aspetto da proprio l’idea di spensierata frivolezza!!!

FROUFROU

Per lo stampo da 12:

125 g burro ammorbidito

220g zucchero

3 uova

75g farina

35g farina auto lievitante

40g farina di cocco

80g panna acida

150g lamponi surgelati

Frosting:

60g burro ammorbidito

160g Philadelphia

2 cucchiaini di aroma al cocco

480g zucchero a velo

farina di cocco o cocco a scaglie

lamponi

Sbattere burro, zucchero e uova in una ciotola finché il composto risulta chiaro e spumoso. Aggiungere le farine setacciate, il cocco, la panna e i lamponi. Dividere l’impasto negli stampi imburrati e livellare la superficie. Cucinare in forno a 180˚ C per 40 min. Sformare e lasciare raffreddare. Per il frosting, sbattere il formaggio, l’aroma e il burro finché leggero e cremoso e sempre sbattendo con lo sbattitore elettrico aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Quando i cupcakes sono freddi cospargerli con il frosting e rotolarli nel cocco e decorare con i lamponi.

And for all my English speaking friends finally a proper translation (way better than the google one!!!!!!):

Here something yummy in order to interrupt one long absence. This time the recipe comes from a book. Unfortunately I don’t have it with me right now and I cannot give any references. But I will do it as soon as possible since, and I’m telling it right now, this little sweet treat is the first one of a series that will satisfy everyone’s taste, with the exception of the ones who don’t like sweet things!!!! The original name of these cupcakes is “Froufrou”… and I can certainly say that their outfit give the perfect idea of thoughtless frivolity!!!

FROUFROU

125g softened butter

1 cup caster sugar

3 eggs

½ cup plain flour

¼ cup self-raising flour

½ cup desiccated coconut

1/3 cup sour cream

150g frozen raspberries

Frosting:

60g softened butter

160g cream cheese

2 teaspoons coconut essence

3 cups icing sugar

desiccated or flaked coconut

raspberries

Preheat oven (180˚C). Grease muffin pan or line with paper cases. Beat butter, sugar and eggs in a small bowl with electric mixer till light and fluffy. Stir in sifted flours, coconut, cream and frozen raspberries. Divide mixture among cases; smooth surface. Bake about 40 minutes and turn cakes onto wire rack to cool. Beat butter, cream cheese and essence in small bowl with electric mixer until light and fluffy; gradually beat in sifted icing sugar. Spread cakes with frosting; roll cakes into coconut and decorate with raspberries.

E "bruschetto" pure io!!

2009-07-10T09:27:00.006+02:00

Oggi qui piove e quindi ho finalmente un po’ di tempo per stare a casa e aggiornare questo blog che ultimamente mi vede lontana (ma come sempre, non preoccupatevi non sono ASSOLUTAMENTE lontana dalla mia cucina!!!). Decido di pubblicare questo delizioso pranzetto domenicale che mi sono preparata qualche settimana fa e con questo partecipo pure alla raccolta quasi in scadenza di Sapori DiVini: “BRUSCHETTIAMO”!!!

Ed è stato un pranzo completo direi, con portata principale e dessert!!!

Ora, la raccolta prevede che ad ogni bruschetta inventata bisogna abbinarci un nome.

Qui avrei avuto bisogno di mia sorella, che con le sue magiche invenzioni trovava sempre il nome perfetto per ogni piatto, ma alla fine qualcosa ho trovato pure io!

Allora, ho scelto “BAC & M” per la bruschetta salata. Pronunciato all’inglese (“bec and em”) può ingannare le menti, infatti, potrebbe sembrare una bruschetta super carnivora con bacon e ham appunto…in realtà è ovviamente completamente vegetariana e il nome viene semplicemente dall’iniziale di ciascun ingrediente (dal basso in alto: Brie, Avocado, Carrot e Mushroom)!!!

La bruschetta dessert la chiamo invece “sweet sweet banana” infatti, è mooooolto dolce, ma con il pane nero è perfetta…

e poi, un po’ di dolcezza in più la domenica fa sempre bene!!!

Spero vi piacciano I nomi e gli abbinamenti…io mi sono divertita ad inventare entrambi!!

BRUSCHETTA “BAC & M”

pane di segale

Brie

Avocado

Carota

Funghi cremini

Basilico, olio, sale, limone

Pulire i funghi, togliere i gambi e cucinarli in una piastra un paio di minuti per lato. Prima con il cappello verso l’alto. Sulla stessa piastra abbrustolire il pane a fette. Spellare le carota e tagliarla a strisce con il pelaverdure. Metterle a riposare in abbondante olio, sale, pepe, basilico e qualche goccia di limone. Disporre sul pane bollente una fetta di brie sottile, una fetta di avocado, un cucchiaio di carote (scolate dall’olio), e un funghetto abbrustolito. Completare con un ciuffo di prezzemolo, qualche goccia d’olio (e ok quello avanzato dopo aver tolto le carote) una spolverata di pepe!

BRUSCHETTA “SWEET SWEET BANANA”

Pane di segale

Banana

Yoghurt bianco

Miele

Cannella

Zucchero

Lavorare lo yoghurt con il miele e la cannella (quantità variabili a seconda del grado di dolcezza desiderata). Tagliare la banana a fette abbastanza spesse e caramellarle in un padella antiaderente con 1-2 cucchiai di zucchero. Abbrustolire il pane, spalmarlo con lo yoghurt e disporre sopra le fette di banana caramellate, concludere con una spolverata di cannella , un filo di miele e una fogliolina di menta per guarnire!!!

Una "dolce" zuppa

2009-06-29T15:11:00.004+02:00

Avevo detto che quest’inverno sarebbe stata la stagione delle zuppe

e promettevo una zuppa postata a settimana, poi mi sono un po’ persa,

forse perché l’inverno a cui di solito sono abituata non è mai arrivato e per mettere una calda soup sul fuoco ogni volta aspetto quelle poche giornate sotto i 15 gradi!!

Ma finalmente l’occasione è arrivata,

e dalla mia cucina e uscita questa “dolce” zuppa colorata…

"dolce” non perché servita come dessert,

ma semplicemente perché ho scelto l’abbinamento sweet corn (mais dolce) e sweet potato (kumera, una patata arancione dal gusto simil zucca)!!

ZUPPA KUMERA e MAIS

1 cipolla

1 cucchiaio di olio

2 cucchiai di farina

400 ml di brodo vegetale

500 g Kumera pelata

1 scatola grande di mais (440 g)

2 tazze di latte

Saltare la cipolla a fette in una pentola con un cucchiaio di olio. Aggiungere la farina e mescolare a fuoco medio per 1 minuto. Aggiungere gradualmente il brodo e la Kumera a cubi. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere per 10 minuti circa, finché la kumera è morbida. Aggiungere il mais e il latte, riportare a bollore. Servire calda con coriandolo fresco o prezzemolo.

Una delle tre torte di compleanno!

2009-06-20T11:52:00.005+02:00

Finalmente dopo tanti compleanni è arrivato anche il mio!

E per l’occasione ben tre torte sono state preparate.

Si, lo so normalmente non ci si deve auto preparare la torta di compleanno, ma quando a qualcuno piace immensamente cucinare e non vede l’ora di trovare l’occasione per mettersi ai fornelli non c’e tradizione che tenga e cosi ieri dalla mia cucina sono uscite tre creazioni per essere mangiate in tre differenti momenti della giornata.

Purtroppo solo una di queste ha avuto la fortuna di essere immortalata (in scatti comunque frettolosi che non so quanto giustamente le rendano onore!!!).

Ma siccome tutte sono state un buon successo prometto che mi metterò all’opera per re impastare e re infornare cosi da poter poi fotografare anche le altre due!!!

BAKED CHEESECAKE al CIOCCOLATO e MANDARINI

per la base:

125 g burro freddo

80 g zucchero

200 g farina

80 g cacao

per il ripieno:

250 g cottage cheese (o philadelphia)

50 g miele

2 mandarini grossi (buccia e succo)

2 uova

per la decorazione:

2 mandarini

½ tazza di zucchero

1 tazza di acqua

Impastare velocemente insieme gli ingredienti per la base. Formare una palla e lasciare riposare in frigo per mezz’ora. Stendere l’impasto e rivestire la base e i bordi di una tortiera da 22 cm e rimettere in frigo per un altra mezz’ora.

Preparare il ripieno lavorando a crema il formaggio con il miele (ah, io ho usato un miele aromatizzato al lemon-myrtle che è una pianta locale dal sapore appunto di limone!!!), aggiungere il succo dei mandarini e le bucce grattugiate, infine le uova e mescolare bene il tutto.

Togliere dal frigo la base e cucinarla in bianco per 15 min nel forno a 200˚ C. Abbassare il forno a 180˚, togliere la base e versarvi il composto, re infornare e cuocere per 30-40 min, finché il ripieno risulta compatto.

In un pentolino sciogliere lo zucchero con l’acqua, immergervi le fette di 2 mandarini e lasciare sobbollire per 20-30 minuti. Scolare e decorare la torta, quando si è raffreddata!

Ah, dato che è (ops, è stato) il mio compleanno faccio una piccola eccezione e posto la foto del mio auto regalo.

Non a nulla a che fare con cibo e cucina, ma è troppo bello per non meritare una foto sul mio blog:

ecco OZZIE, il mio gigante buono!!

La Torta Salata di Paolo

2009-06-13T05:37:00.003+02:00

È passato un po’ dall’ultima ricettina…ma non vuol dire che abbia abbandonato la mia cucina, anzi!…solo che il passaggio dal piatto al PC richiede a volte un po’ più tempo del previsto e altri impegni scavalcano purtroppo questa fase…

Ma eccomi qui di nuovo con una semplice, ma sempre ottima ricetta!!

Questa è la torta salata di Paolo (in una delle sue mille varianti) perché è lui il depositario originale della ricetta che direi ormai ha viaggiato un po’ per tutto il mondo…la ricetta intendo (…anche Paolo un po’ a dir la verità!).

Di paese in paese, di bocca in bocca non ho ancora trovato qualcuno che non abbia apprezzato…grazie Pa’!!!

TORTA SALATA PATATE,YOGURT e ROSMARINO

1 confezione di pasta sfoglia

4 patate medie

3 uova

1 vasetto di yogurt

100 g di parmigiano

tasty cheese (qui in Australia, magari dell’ottima scamorza in Italia!!!)

rosmarino, sale e pepe

Cuocere a vapore le patate già tagliate a fette, ma non farle diventare troppo tenere. In una ciotola sbattere le uova con lo yogurt, aggiungere il parmigiano grattugiato, il rosmarino (tanto a seconda dei gusti) e aggiustare di sale e pepe.

Rivestire una tortiera con la pasta sfoglia. Versare sulla base un paio di cucchiaiate del composto e poi disporre le fette di patate. Grattugiare un po’ di formaggio (tasty cheese, scamorza o quello che avete a disposizione) e ricoprire col resto del composto. Spolverare con un po’ di parmigiano e infornare a 180 ˚ C per 40 min circa.

Da zuppa a focaccia

2009-05-31T10:49:00.006+02:00

Ve la ricordate la zuppa di qualche settimana fa?...carote e coriandolo?!?

...be’, diciamo che ne avevo fatta in abbondanti dosi e non sembrava diminuire col passare dei giorni…cosi mi si sono presentate varie opzioni:

farci un risotto, condirci una pasta, congelare...

…alla fine avevo deciso di usare la zuppa per fare il pane…

ma di mettere le mani in pasta quel giorno non avevo poi tanta voglia e cosi il tutto si è tramutato in un panfocaccia!!!...

mischi, sbatti, aspetti, versi, inforni…e mangi!!!

Soffice e profumata al punto giusto, non so se fosse meglio calda appena uscita dal forno o fredda il giorno dopo!!!

PANFOCACCIA CAROTE e CORIANDOLO

250 ml di zuppa

100 ml acqua

350 g farina

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito di birra

1 cucchiaio di burro

Mettere in una ciotola farina, sale e lievito al centro iniziare a versare gli ingredienti liquidi e mischiare prima per amalgamare il tutto poi energicamente per un paio di minuti finche non cominciano a formarsi delle bolle. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare un paio di ore in un luogo caldo. Passato il tempo mischiare ancora e versare in uno stampo da plumcake unto. Lasciare lievitare ancora mezz’ora e infornare a 200 C per circa 40 min, o finche uno stuzzicadenti esce asciutto.

I pasticcini del compleanno

2009-05-27T06:00:00.001+02:00

E un'altro compleanno e` nell'aria...questa volta tocca al mio papa`!!!
Penso che non abbia mai messo il naso tra queste pagine, ma lo stesso mi sembrava ingiusto non pubblicare anche una ricetta per lui.
Poi magari oggi un salto lo fa e sono sicura che trovarsi una piccola dolce sorpresa lo fara` felice

...oppure no, visto che puo` solo guardare e non toccare...
Meglio dai, che e` a dieta!!!
Per lui ho scelto di sperimentare (e dalla forma non troppo perfetta, lo si puo` vedere che era il mio primo tentativo!!) i classici dolcetti alle mandorle...i PETIT FOURS...

li ho profumati al mandarino e ci stava proprio bene.
Papa` credimi, sono proprio buoni!!!
BUON COMPPLEANNO allora e spero tu possa festeggiare con una VERA torta!!!!

PETIT FOURS al MANDARINO

per 10:
100 g di farina di mandorle
75 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaio di fecola
1 albume
1 mandarino
mandorle, (ciliege candite) per guarnire

Mischiare farina, zucchero, albume e fecola. Aggiungere la scorza grattuggiata delmandarino e qualche goccia di succo. Mettere il composto (che risulta un po' appiccicoso) in una tasca da pasticcere e formare dei ciuffetti o chioccioline in una teglia rivestita di carta da forno.Guarnire ciscuno con una mandorla (o quello che preferite) Aspettare 10-15 minuti e inforranre per 10-15 min a 190 C.

...in extremis!

2009-05-25T15:07:00.006+02:00

Quasi all'ultimo mi sono accorta della raccolta di Imma

...I DOLCI PIU BUONI DEL MONDO...

E come posso non iscrivere la mia MUD CAKE ai VIOLET CRUMBLE?!?

più straniera di quella la vedo dura!!

(anche perchè vi sfido a trovare la suddetta cioccolata in Italia!!!)

Sunday Morning

2009-05-24T09:24:00.005+02:00

Che bella la domenica mattina, quando ti alzi e sai che non avrai nulla da fare per tutto il giorno (soprattutto se fuori piove).

Puoi fare tutto a rallentatore, poltrire sotto le coperte ancora un po’, stare in pigiama fino a quando vuoi e, cosa più bella, hai davanti a te un’intera giornata da poter passare in cucina

…a inventare, assaggiare, creare…

I profumi della domenica sono forse una delle cose più belle che ci sono, che ti porti dentro fin dall’infanzia e che fanno sentire a casa ovunque ci si trovi.

E io stamattina ho deciso di inondare la mia cucinina del tostato zuccherino profumo di French toasts!!!

Io preferisco quando la fetta di pane è bella spessa cosi le si crea un croccante contorno esterno, ma il cuore interno rimane spugnoso, pronto ad assorbire miele, yogurt , sciroppo o qualsiasi cosa ci vogliate versare sopra!!!

FRENCH TOAST (con pere, yogurt e miele)

1 panino piccolo (tipo zoccoletto morbido) (o 2 fette di pane da toast)

1 uovo

3 cucchiai di latte

1 cucchiaio di zucchero di canna

burro

yogurt, pere, miele

Sbattere insieme, uovo, zucchero e latte in una ciotola. Dividere il panino a metà e immergere ciascuna parte nel composto finché è ben imbevuta. Scaldare un pò di burro in una padella e far cuocere il pane sgocciolato da entrambi I lati 2-3 minuti (a seconda se piace più o meno croccante e dorato). Servire subito. Io ho aggiunto pere a fettine, che possono essere sostituite con qualsiasi frutto in stagione, e yogurt e cosparso di miele (zucchero a velo, sciroppo, o “plain” secondo i gusti!!).

Zuppa di carote al coriandolo fresco

2009-05-19T13:21:00.004+02:00

Ecco a voi un’altra zuppa!

Questa volta ho seguito pari pari la ricetta di Anne-Catherine Bley e dal suo delizioso libro

(Zuppe à porter) ho copiato l’arancionissima zuppa di carote al coriandolo fresco…dato che ora a trovarlo fresco non ho alcuno problema!!!

Unica variazione: ho aggiunto una sgrattatina di zenzero fresco e ho aumentato le dosi del coriandolo in polvere.

Spero inoltre di poter usare presto la mia personale produzione di coriandolo in altre ricette, ma prima di iniziare a spennare la mia piantina le do un po’ il tempo di crescere incrociando le dita affinché sopravviva grazie alle mie amorevoli cure!

ZUPPA di CAROTE al CORIANDOLO FRESCO

1 kg di carote

500 g di cipolle

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1,5 litri di acqua

10 cl di panna

2 cucchiai di olio d’oliva

1 mazzetto o più di coriandolo fresco

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

sale

Affettare le cipolle e soffriggerle qualche minuto in una pentola con l’olio e il coriandolo in polvere. Aggiungere le carote spellate e tagliate a rondelle, l’acqua e il sale. Lasciare cuocere a fuoco dolce finché le carote saranno molto tenere (30-40 minuti). Far intiepidire, aggiungere la panna e frullare, lasciando qualche pezzo di carota intero. Riscaldare e in ultimo aggiungere lo zenzero grattugiato e il coriandolo fresco prima di servire

WHITE CHOC HONEYCOMB MUD CAKE...e la storia di una torta di compleanno!

2009-05-15T05:51:00.003+02:00

Tutto ha inizio col fatto che oggi è il 15 Maggio.

Ovvero il compleanno di mia sorella.

Fino ad oggi ogni 15 Maggio l’ho inspiegabilmente SEMPRE passato a casa e da quando ne sono stata capace il mio compito è stato quello di preparare la torta di compleanno su richiesta (negli ultimi anni a dir la verità era diventata una vera e propria cena!!).

E cosi anche questa volta il “che torta vuoi per il compleanno?” si è fatto sentire nonostante chilometri e fusi orari a dividerci.

“Qualcosa con un frutto che trovi solo in Australia”

Bene, peccato che qui sia Autunno inoltrato e mangos, passion fruits e cugini vari non siano in stagione…quindi bisogna trovare una soluzione

…pensa pensa pensa…

un dolce non tipicamente italiano, che ti faccia pensare al mondo anglosassone, ma in particolare a quel “british d’oltreoceno”

Prendo un giornale in edicola…lo sfoglio distratta…e voilà la mia torta…

una “mud cake”. E per renderla Ozzie al 100% mettiamo i VIOLET CRUMBLE!

Sono delle barrette di cioccolata con un cuore croccante fatto di zucchero scuro e melassa lavorate rivestito di cioccolato al latte.

Quindi ecco la mia torta di compleanno!

Magari non si addice al clima tiepido e solare del vostro Maggio,

ma per le mie giornate piovese d’Autunno è perfetta dato che alla fine a mangiarla sono io!

Per chi si trova dall’altra parte l’importante è che sia bella e che mi abbia richiesto 3 lunghe ore di preparazione

(ho scoperto poi che era nella sezione “weekend cooking”...

ti credo, chi è che ha tempo di preparla durante la settimana?!?)

Quindi non mi resta che

accendere la candelina, cantare, lasciarti esprimere il tuo desiderio e augurati

BUON COMPLEANNO SORELLINA!

"Happy birthday to you

Happy birthday to you

Happy birthday dear Giovi

Happy birthday to you!!!!"

WHITE CHOC HONEYCOMB MUD CAKE

per 6-8:

125 g burro

90 g cioccolato bianco

½ tazza di latte

110 g zucchero

1 cucchiaino essenza di vaniglia

1 uovo

110 g farina

60 grammi farina autolievitante

60 g Violet Crumble

ganache al cioccolato bianco:

90 g cioccolato bianco

40 ml panna da montare

Sciogliere e mescolare a fuoco dolce per 5 minuti in una padella il burro , la cioccolata, il latte, lo zucchero, l’essenza di vaniglia. Lasciare raffreddare per circa 25 minuti. Aggiungere al composto l’uovo e le farine e mescolare bene. Aggiungere poi metà dei Violet Crumble a pezzi. Versare l’impasto in una teglia imburrata (ca. 15 cm di dm e 6 cm di profondità) e infornare a 160 ˚ C per 1 ora 45/ 2 ore finché uno stuzzicadenti inserito nel centro esce con qualche briciola asciutta attorno. Far raffreddare nella teglia. Preparare la ganache sciogliendo a microonde alla massima potenza la cioccolata con la panna. Mescolare a metà. Far raffreddare e poi montare per inspessire. Spalmare sulla torta e cospargere con i restanti Violet Crumble.

Il CHILLI bandito!

2009-05-12T13:10:00.007+02:00

Tempo fa ho ricevuto in regalo un libricino di ricette indiane

Mi ero subito entusiasmata, ma ovviamente in Italia appena la metà delle spezie e delle verdure nominate è reperibile.

Poi, sono approdata quaggiù e ho subito trovato ogni kind of spezia e vegetale…yuppi!!!...Purtroppo la mia coinquilina (e al momento cavia delle mie creazioni) ODIA il cibo piccante e la parola CHILLI è quasi bandita in casa nostra!!

“A mali estremi estremi rimedi” si dice, no?

Ho cosi privato questo curry del suo fondamentale ingrediente e instead of i richiesti green chillies ho optato per dei banali peperoni verdi!

Alla fine ne è venuta fuori una buona pseudo-zuppa di peperoni dal sapore indiano.

Se potete, provatela voi con la giusta piccantezza e sappiatemi dire!!!

Per accompagnarla ho preparato anche del pane indiano, che in teoria sarebbe dovuto apparire più sfogliato, ma penso di avere sbagliato qualcosa con le pieghe precottura.

La ricetta dice “come se si stesse piegando un sari”, se qualcuno sa come si piega un sari magari me lo fa sapere per la prossima volta?!?

Comunque buono era buono e ovviamente proverò a rifarlo

…tanto quello il chilli non ce l’ha!!

MALABAR MORU CURRY (ricetta originale)

¼ di cocco

2 ½ tazze di yogurt

1 cipolla

¼ cucchiaino di fieno greco

¼ cucchiaino cumino

½ cucchiaino di curcuma

1 pizzico di semi si senape

1 manciata di foglie di curry

(5-6 green chillies) 2 grossi peperoni verdi

olio e sale

Tagliare i peperoni a falde sottili. Sminuzzare la cipolla. Grattugiare il cocco e sminuzzarlo abbondantemente in un mixer. Soffriggere in una padella con 1-2 cucchiai di olio i semi di senape, le foglie di curry, la cipolla e i peperoni (o chillies). Aggiungere il fieno greco, la curcuma e il cumino. Poi il cocco e 1 tazza di acqua. Salare, coprire con un coperchio e lasciare sobbollire finche i peperoni sono cotti e teneri. Rimuovere dal fuoco, far intiepidire e aggiungere lo yogurt sbattuto. Frullare e servire.

MALABAR PARATHAS

1 cucchiaio di olio

2 tazze di farina

Mischiare olio, farina, sale e quanta acqua ne richiede l’impasto in una ciotola. Impastare bene, coprire con un canovaccio umido (o rivestire di pellicola) e lasciar riposare per 1 ora. È importante che la pasta non si secchi durante il procedimento. Formare 10 porzioni di dimensioni di una pallina da tennis. Lavorare ogni porzione su un piano unto e stenderla sottilissima e cospargela con un po’ di olio. Formare delle pieghe partendo da un lato e tenendo fissa

"Squarecakes"...and Mother's day

2009-05-10T05:26:00.006+02:00

Oggi è la seconda domenica di Maggio

Quindi è quella domenica in cui, da piccola, cercavo di alzarmi prestissimo, quando tutto in casa era ancora silenzioso e correvo in cucina e preparavo, o per lo meno cercavo di preparare, la colazione per la mia mamma.

È quella domenica in cui, da grande, mi sono sempre divertita a tirare fuori una piccola sorpresa inaspettata da regalarle.

Non poteva mancare neppure quest’anno

E se il pacco spedito ha fatto il suo dovere ed è arrivato giusto in tempo,

ora aggiungo anche questa piccola altra sfiziosità

Almeno il gesto dovrebbe essere apprezzato, per quanto riguarda l’assaggio…assicuro io che erano buoni!!!

Auguri Mamma!

“SQUARECAKES” NOCCIOLA e ARANCIA

per 4:

1 uovo

50 g yogurt Greco

50 g burro

½ arancia

50 g zucchero

50 g farina integrale autolievitante

30 g farina di nocciole

8 marshmallows

per la glassa:

100 g zucchero a velo

½ cucchiaino burro

½ arancia

Mischiare bene l’uovo, il burro, lo yogurt, lo zucchero e la buccia grattugiata di mezza arancia. Aggiungere le due farine e quando ben amalgamato dividere il composto in 4 stampi da muffin e infornare a 180˚ C per 25-30 min. Far raffreddare. Preparare la glassa sciogliendo a bagnomaria il burro, lo zucchero e 1-2 cucchiai di succo di arancia. Se si vuole un colore più arancione aggiungere una goccia di colorante artificiale. Mettere in una tasca da pasticciere e rivestire la sommità delle tortine. Per decorare tagliare ogni MM a metà in orizzontale e pinzare le estremità a formare una specie di petalo, disporlo subito sulla glassa.

PS. Perché “squarecakes”?...bene, in casa non avevo stampi da muffin rigidi. Ho dovuto versare l’impasto negli stampini di carta e disporli vicini in una teglia. Ovviamente si sono espansi senza acquisire la classica forma del muffin, e cosi per renderli più carini ho tagliato I bordi e li ho fatti diventare delle piccole SQUARECAKES!!!

Un Autunno profumato di Primavera

2009-05-08T08:13:00.002+02:00

I vari blog, ora che è arrivata la Primavera, iniziano a popolarsi di aspargi, pisellini novelli, ghiotti carciofi, verdi fagiolini e di tutte quelle deliziose verdure che richiamano i primi tepori e giornate sempre più lunghe. Ovviamente io sono nella stagione sbagliata!!!

E cosi "bastiancontrario" vi propongo qualcosa che si abbina al mio autunno inoltrato anche se i brillanti colori e l'aromatico prfumo richiamano la lontana (fisicamente e temporalmente) primavera!

E con questa ricettina, perchè non provare a partecipare al contest promosso da Un tocco di zenzero?!?...Ovviamente la categoria non può che essere Verdure Golose!!!!

SPAGHETTI CAVOLETTI e POMODORO al profumo di TIMO e LIMONE

160 g spaghetti

10 cavoletti di bruxelles

3 pomodori sodi

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di timo

1 limone

1 cucchiao di olio

sale e pepe, grana

Scaldare abbondante acqua in una pentola e quando bolle, gettare i cavoletti e lasciare cuocere per 5 minuti. Scolarli senza gettare l'acqua di cottura da usare per cucinare gli spaghetti. Tritare l'aglio e soffriggerlo in padella con l'olio, la buccia di 1/2 limone grattuggiata e 1/2 cucchiaio di timo. Aggiungere i pomodori, privi della polpa interna e tagliati a piccoli cubi. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere i broccoletti tagliati a quarti, il succo di mezzo limone e il timo rimasto. Saltare a fuoco vivace per 5 minuti. Quando la pasta e cotta condire con il sugo preparato, qualche scaglia di parmigiano e cospargere con la buccia grattuggiata del 1/2 limone avanzato.

Pizza Scrolls

2009-05-05T08:13:00.004+02:00

…e ci avviciniamo sempre di più alla realizzazione di una vera pizza…

Queste mini pizzette arrotolate, che qui vanno tanto di moda in TUTTI i panifici, sono facili da realizzare e perfette per un party a buffet o per uno spuntino pomeridiano.

Sono ottime appena uscite dal forno col formaggio che fila e fuoriesce da ogni spirale, ma si riscaldano facilmente anche in microonde (una decina di secondi) senza perdere in golosità…unica cosa da dire è di stare attenti a non scottarsi nella foga di assaggiarle!!!!

PIZZA SCROLLS

250 g farina auto lievitante

30 g burro

150-180 ml latte

125 g cheddar cheese

1 tazza di passata di pomodoro

olive, origano, basilico

Mischiare farina, burro e latte e impastare bene fino a formare una palla. Stendere l’impasto in un piano infarinato e formare un rettangolo ca. 35x25 cm. Cospargere con la passata di pomodoro, il formaggio grattugiato, le olive, l’origano e il basilico, lasciando liberi circa 2 cm lungo i lati più lunghi. Arrotolare, partendo da un lato lungo e tagliare in 12 parti. Disporre su una teglia unta (o rivestita di carta da forno) e infornare a 200˚ C per 25-30 min

La mia pasta ripiena

2009-04-28T14:22:00.006+02:00

Ancora una volta sapori pienamente italiani si affacciano su questo blog

…il robusto gusto del farro impreziosito dal profumo del rosmarino che accarezza la dolcezza della gialla zucca mantovana ed avvolge e incontra la scioglievolezza di una mozzarella inaspettatamente incattivita da una dolce affumicatura…

È cosi che con termini scherzosamente altisonanti potrei descrivere questa ricetta,

ideata aprendo il frigo una mattina d’inverno, quando ancora bazzicavo dalle vostre parti e potevo permettermi di trovare nel frigo questi ingredienti!!!

La pubblico ora, perchè non mi sembra giusto lasciarla chiusa in una cartella del mio hard disk…anche se riguardare queste immagini mi fa venire un po’ di nostalgia…

soprattutto della mia farina di farro, quella che mi porta a casa il mio papa dalle montagne piemontesi…

e immagino che un po’ di nostalgia di questi ravioli ce la abbia anche qualcun altro

che ne avrebbe volentieri voluto una scorta a vita nel freezer!!!!!

RAVIOLONI AFFUMICATI di FARRO E ROSMARINO con CREMA DI ZUCCA

per i ravioli:

1 uovo

200 g farina

1 rametto grande di rosmarino

150 g mozzarella affumicata

per la crema di zucca:

½ chilo di zucca mantovana

1 spicchio d’aglio

rosmarino, sale,pepe e olio

Preparare la pasta disponendo la farina su una spianatoia a fontana al centro mettere l’uovo, un pizzico di sale e un po’ d’acqua tiepida. Con una forchetta iniziare ad amalgamare gli ingredienti e poi passare ad impastare con le mani se l’impasto risultasse troppo sodo. Aggiungere all’impasto gli aghi di rosmarino tritati e lavorare ancora l’impasto finché risulta compatto e liscio. Lasciarlo riposare per mezz’ora. Stendere l’impasto in un piano infarinato e tirarlo sottile con un mattarello. Tagliare delle strisce di 8 cm ca. Disporre una fettina sottile di mozzarella al centro di ogni quadrato immaginario, ricoprire con un’altra striscia e ritagliare poi i quadrati sigillando bene i bordi.

Per preparare la crema di zucca, sbucciare la zucca e tagliarla a piccoli cubetti. In una padella far soffriggere appena uno spicchio di aglio in un cucchiaio di olio e aggiungere la zucca e 1-2 cucchiai di rosmarino. Cuocere finche non è tenera, salare e pepare a piacere e frullare a crema.

Cuocere i ravioloni in acqua bollente, scolarli e servirli ricoperti di crema di zucca, briciole di mozzarella, rosmarino e una spolverata di pepe.

PS. con questa ricetta partecipo alla raccolta di NONNA PAPERA e ovviamente la autorizzo a pubblicarla in caso nel suo sito!!

ANZAC day

2009-04-25T08:31:00.004+02:00

In Italia oggi si festeggia l’anniversario della liberazione

Caso vuole che anche qui dalle mie parti oggi sia un’importante ricorrenza,

forse una tra le più importanti

…lo chiamano ANZAC day…

94 anni fa le Australian and New Zeland Army Corps sono approdate nella Penisola di Gallipoli (Turchia) e hanno combattuto per 8 lunghi mesi con più di 8000 morti.

Oggi, ogni anno, si ricordano quelle persone…e per l’occasione si realizzano quelli che da allora sono chiamati ANZAC biscuits.

Perché questi biscotti vi chiederete? Perché si conservano a lungo e potevano quindi essere spediti ai soldati lontani ed erano una ricca fonte di energia e di “profumi di casa” per aiutarli nella loro missione.

“They shall grow not old,

as we that are left grow old;

Age shall not weary them,

nor the years condemn.

At the going down of the sun

and in the morning

We will remember them.”

ANZAC BISCUITS

1 tazza di farina

1 tazza di fiocchi d’avena

¾ tazza di zucchero

1 tazza di farina di cocco

125 g burro

2 cucchiai di melassa

½ cucchiaino di lievito

In una ciotola mischiare farina, fiocchi d’avena, cocco e zucchero. In un pentolino sciogliere il burro con la melassa e aggiungere il lievito. Aggiungere il composto agli altri ingredienti e mischiare bene. Formare delle palline grandi come una noce e disporle in una piastra rivestita di carta da forno. Appiattirle leggermente con una forchetta e cuocere a 180˚ C per 15-20 min o finché dorati.

Che la stagione delle ZUPPE abbia inizio!!!

2009-04-23T12:40:00.003+02:00

Prima o poi dovevo farla cominciare la stagione delle ZUPPE!

aspettavo che arrivasse l’autunno…le prime piogge, le giornate sempre più corte e fredde…Niente…l’estate proprio qui non vuole finire…

Ho scelto quindi un giorno a caso (ieri) e mi sono detta oggi zuppa sia!!!

E ovviamente è capitata una stupenda giornata con punta a 30 gradi!!!

ma io sono stata steady con il mio presupposto ed ecco che la zuppa inaugurante la stagione di caldi esperimenti è stata preparata e vi viene proposta!!!

Per la cronaca…oggi è tutto il giorno che piove…ma la zuppa è finita!!

ZUPPA SPEZIATA di ZUCCA

per 2-3 persone:

700 g di zucca

1 cipolla

1 mela verde

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio

2 tazze di brodo vegetale

½ cucchaino cannella in polvere

½ cucchiaino zenzero in polvere

sale e pepe

1 manciata di mandorle a lamelle (o sminuzzate)

Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca e la mela. Affettare la cipolla e farla soffriggere insieme all’aglio con un cucchiaio di olio per 5 minuti. Aggiungere la zucca, la mela e le spezie e dopo qualche minuto il brodo bollente. Riportare ad ebollizione e lasciar cucinare a fuoco medio per 20-30 minuti. Lasciare intiepidire e frullare a crema, Riscaldare e aggiustare di sale e pepe, Nel mentre tostare le mandorle in un cucchiaino di olio con un pizzico di cannella e zenzero e aggiungerle alla zuppa al momento di servire.

...e se vi avanza del cous cous...

2009-04-08T13:00:00.003+02:00

Nel post precedente vi invogliavo a prepararvi un ottimo e fresco tabboulhe...

ma che fare se del plain cous cous vi avanza (come appunto è successo a me!!!)?!?

be', se raccimolate un paio di uova e del formaggio, in me che non si dica vi potete trovare tra le mani delle simpatiche polpettine da mangiare con un' insalata, con un contorno caldo o da intingere in salse e dip per un aperitivo!!

(anche per chè sono buone sia calde che fredde!!!)

Ovvio che queste patties le potete anche fare ex novo, non per il solo motivo di riciclare cous cous avanzato!!!!

Con questa ricettina vi saluto per un po

'...mi allontano dal mio computer e dalla mia cucina per godermi le incoming vacanze di Pasqua...buoni pranzi e cene vacanzifere a tutti...e see you soon!!!

COUS COUS PATTIES

1 tazza di cous cous già cotto

100 g di feta o halloumi

2 uova

1 manciata di basilico fresco

sale, olio

Sbattere le uova col sale. Sbriciolare e schiacciare il formaggio. Aggiungere il cous cous e il basilico spezzettato. Mischiare bene. (Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere un cucchiaino di pangrattato). Formare delle palline di dimensione di una noce e schiacciarle leggermente. Cuocerle un paio di minuti per lato in una padella unta con un po' di olio.

Tabboulhe

2009-04-06T13:18:00.005+02:00

Diciamo che per voi, che state andando verso calde stagioni, questo piatto di tradizione libanese fà al caso vostro...fresco, colorato ed estivamente profumato!!

Io invece ho deciso di approfittare e sfruttare le propaggini di un' estate che non vuole finire e con giornate di 35 gradi cosa meglio di una cena leggera al profumo di menta e limone?!?

La ricetta è "come lo fa la zia", che ogni tanto bisogna riconoscerle pure qualche merito in cucina (eccezioni che confermano le regole ovviamente!!!), anche se ho variato mettendo cous cous instead of bourghul...ma per il resto sono rimasta fedele!!!

...ah no, ho aggiunto semi di cumino pestati...ci stanno perfetti!!!!

TABBOULHE

3 tazze cous cous

1/2 limone

1/2 cetriolo libanese

3 pomodori sodi

1 manciati di fagiolini

1 cipollotto

abbondante menta e prezzemolo freschi

pepe, sale, olio

1/2 cucchiaino di semi di cumino pestati

Far bollire 3 tazze di acqua con 1 cucchiaio di olio e sale. Aggiungere un po' alla volta il cous cous e togliere dal fuoco. Lasciare riposare 3 minuti. Rimettere sul fuoco e sgranare lentamente con una forchetta a fuoco basso per altri 2-3 minuti. Lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Sminuzzare il cipollotto, e taglaire a piccoli cubi i pomodori, il cetriolo, i fagiolini. Unire al tutto il succo di limone e 1 cucchiaio di olio. Aggiungere il cous cous, mescolare e aggiustare di pepe e sale. Aggiungere infine menta e prezzemolo grossolanamente triatati. Aggiungere il cumino.

Chicche alle erbe

2009-04-05T02:58:00.003+02:00

Gli gnocchi.

Sono qualcosa che ho sempre adorato mangiare.

Sono qualcosa che ho sempre adorato fare.

Sono una delle prime cose che ho imparato, una di quelle prime cose che ti sono permesse di fare quando il desiderio di aiutare in cucina ti fa gironzolare da bimba tra le gambe di un tavolo infarinato e di una mamma indaffarata.

Gli gnocchi, preparati di solito in “quantità industriali” per occasioni particolari, sono una di quelle delizie fatte a mano che purtroppo stanno cedendo il passo a buste impersonali allineate in un banco frigo (quando non li trovi addirittura in corsia, ma per fortuna questo non ancora in Italia!!!!).

Ma non è più bello e divertente assistere alla magia di una bitorzoluta patata diventare una perfetta tonda pallina che si scioglie in bocca?!? E allora, anche se richiede un po’ più di tempo e fatica che ne dite di impastarceli ‘sti gnocchi e mantenere viva un’ antica tradizione?

Purtroppo non posso fornirvi una vera ricetta perché sono una di quelle cose che faccio “ad occhio”, istinto, cuore, ma di solito conto 1 (o 2 se sono piccole le patate o grandi e grossi gli invitati) patata a persona, metto 1 uovo ogni chilo di patate e farina quanta ne richiede l’impasto (dipende dalle patate, dalla loro cottura, dall’umidità)!

La ricetta che pubblico oggi è un po’ particolare…sono CHICCHE, cioè piccole deliziose palline alle quali ho aggiunto erbe aromatiche all’impasto…una variante appetitosa e delicata!

CHICCHE alle ERBE con ROBIOLA e JULIENNE di ZUCCHINE

4 (o 7-8 se piccole) patate

1 uovo

farina qb

trito di erbe aromatiche miste

1 confezione di robiola piccola

1 cucchiao di latte

1 cipolla piccola

2 zucchine

olio, sale e pepe

Preparare gli gnocchi: far bollire le patate fino a che sono morbide, ma non si rompono se "inforchettate" (20 min). Sbucciarle subito e passarle calde nello schiacciapatate e lasciare raffreddare dopo aver salato il composto possibilmente su un piano di legno (che assorbe l'umidità) e ogni tanto mescolare. Quando il composto è freddo aggiungere l'uovo, il trito di erbe e la farina, tanta in modo da ottenere un composto abbastanza sodo e non appicicoso che permette di formare dei bigoli di circa 2 cm di diametro. Dai bigoli tagliare tanti pezzi di 1-2 cm di lunghezza e formare delle palline che metterete a riposare su un piano infarinato.

Preparare il condimento: tagliare a julienne le due zucchine e sminuzzare la cipolla. Far soffriggere la cipolla in un cucchiaio di olio e aggiungere le zucchine, far saltare un paio di minuti. A parte sciogliere la robiola con un cucchiaio di latte caldo e lavorarla a crema con sale e pepe.

Buttare le chicche in acqua bollente salata e cucinarle finchè non vengono a galla. Scolarle bene e servirle con un cucchiaio di crema di robiola e una cucchiata di zucchine.

VEGAN tortini mele & cannella

2009-03-30T13:55:00.006+02:00

Con questa ricetta penso che farò felice un bel po' di persone.

Chi è intollerante al latte, chi ha paura ad usare burro e grassi nelle sue ricette, e chi sfugge impasti che prevedono l'uso di oltre 4 uova...insomma questi piccoli tortini sono ottimi per soddisfare le voglie di chiunque senza sentirsi neppure troppo in colpa.

Sono nati casualmente, dalla necessità di partecipare ad una cena interamente VEGAN (questa volta c'era qualcun altro oltre a me a creare "problemi"!!!!).

Io mi sono autoincaricata di preparare il dessert, perchè mi attirava la sfida di creare un dolce privo di qualsiasi prodotto animale (non avevo mai provato...o uova, o burro, o latte alla fine c'erano sempre!!!)

...ed eccoli, allora questi tortini addolciti dal gusto delle mele e della cannella...

Ora che ho individuato le quantita per l'impasto base posso sbizzarrirmi con le combinazioni di ingredienti aggiuntivi, quindi aspettatevi ancora parecchi VEGAN tortini!!!!

VEGAN TORTINI MELE e CANNELLA

per 8 tortini:

4 mele verdi

1 manciata di uvette

300 g di farina integrale

100 g zucchero di canna

3/4 bustina di lievito

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 cucchiaio di olio di semi

acqua qb per impastare (scusate non l'ho misurata!!!!)

Mischiare la farina, il lievito, lo zucchero e la cannella in una ciotola con l'olio e l' acqua tiepida, quanto basta per ottenere un impasto morbido che sia possibile mischiare con un cucchiaio. Aggiungere la manciata di uvette. Ungere gli stampini e versare il composto (2 cucchiaiate per stampino). Sbucciare e tagliare le mele a metà, togliere il torsolo e tagliare ogni metà a fette mantenendole unite, immergerle quindi al centro di ogni tortino distanziandole leggermente. Cospargere con un po' di zucchero. Infornare a 180 per 40 minuti circa.

la Pizza-non-pizza

2009-03-24T09:30:00.001+01:00

Avevo voglio di pizza, ma non avevo voglia di fare l'impasto ( e tra l'altro non avevo neppure il lievito!!)...e cosi ho rapidamente lessato un po' di patate, scaldato e insaporito una scatola di pomodori a pezzi, grattato un po' di formaggio (cheddar cari miei...qui la mozzarella è un sogno!!!!) e infornato...

...e un'attimo avevo una pseudo pizza...che almeno un pochino ha soddisfatto il mio desiderio...in attesa di comprare il lievito, trovare una buona mozzarella e fare una pizza degna del suo nome!!!!!

PIZZA-non-PIZZA

1/2 chilo di patate

1 scatola di pomodoro a fette

1 cipolla

1 spicchio di aglio

basilico e origano

olio e sale

150 g di cheddar

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore per 15-20 minuti. Sminuzzare la cipolla e farla rosolare in 2 cucchiai di olio insieme all'aglio. Aggiungere il pomodoro, il basilico, e l'origano e lasciare cucinare per 20-30 minuti, aggiustando di sale alla fine. Quando le patate sono cotte passarle rapidamente in padella con un po' di olio. Ungere una teglia da forno, rivestire il bordo con una fila di patate e schiacciare le restanti per formare la base. Ricoprire con la salsa di pomodoro e con il formaggio grattuggiato. Cospargere di origano e con un filo d'olio. Infornare a 200˚ C per 20 min.

E anche io ho fatto i Cupcakes!!

2009-03-23T11:38:00.012+01:00

Toccava anche a me provarci a fare i cupcakes...

oddio alla fine sono muffins con un cappello, niente di impossibilmente impossibile...

ma non so perchè fare la glassa per decorare queste deliziose "tazzine" non mi aveva mai attratto e mi aveva sempre bloccata...

sarà che le prime volte che ho provato non mi riusciva,

sarà che per la classica glassa (quella da bignè per intendersi) non vado pazza,

sarà che io e la siringa da pasticcere non abbiamo un buon rapporto (e ogni volta che la uso mi ritrovo impiastricciata e inconcludente)

...ma alla fine eccoli qua i miei cupcakes...

con un semplice ciuffetto bianco a guarnirli

...piccoli da inghiottirli in un boccone...

perfetti con una cup of coffee a metà mattina, per un afternoon tea tra amici o per una carezza della buona notte!!!

La ricetta che io ho usato non è di sicuro la ricetta tradizionale, ma è rapida ed efficace per dei cupcakes da preparare al volo!!!!

MINI CUPCAKES miste

1 tazza di yogurt

2 tazze di zucchero

3 tazze di farina autolievitante

1 tazza di burro

1 tazza cioccolata fondente sbriciolata

1 tazza cranberries secchi

2 uova

per il frosting:

60 g burro

120 g zucchero a velo

aroma alla vaniglia

Mischiare le uova con lo zucchero a crema. Aggiungere lo yogurt e la farina setacciata. Mescolare bene e aggiungere il burro fuso. A metà composto aggiungere i cranberries secchi, all'altra metà la cioccolata sbriciolata. Potete comunque aggiungere quello che volete all'impasto base. Riempire le formine a 3/4 e infornare a 180˚C per 30 min circa.

Preparare la glassa mischiando a crema il burro e lo zucchero a velo. Aggiungere qualche goccia di aroma alla vaniglia. Inserire il composto in una siringa da pasticcere e decorare le cupcakes quando si sono raffreddate.

SPADELLATA in AGRODOLCE

2009-03-19T08:23:00.005+01:00

Eccola finalmente, la (da molti) tanto attesa prima ricetta completely "Ozzie-made"...creata nella nuova cucina e fotografata con la mia brand-new camera (e infatti si può notare dalle foto che un po' ancora necessita di essere addomesticata!!!)

Un sapore agrodolce, poco italiano appunto, è alla base di questo piatto che può essere facilmente abbinato ad una scodella di plain rice.

Probabilmente con solo peperoni rossi, che sono generalmente i più dolci, il gusto sarebbe stato migliore, ma la sua zuccherina acidulità questa spadellata l'ha raggiunta lo stesso anche con l'uso dei peperoni verdi!!!...provate voi a cambiare e sappiatemi dire!

SPADELLATA in AGRODOLCE

1 melanzana

1 peperone rosso

2 peperoni verde

1 cipolla rossa dolce

50 g uvetta

50 g pinoli

2-3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di olio

4 cucchiai di aceto balsamico (dolce!!!!)

prezzemolo fresco

sale

Ammorbidire l'uvetta in acqua. Tagliare tutte le verdure a tocchetti piuttosto grossi. Far saltare la cipolla con l'olio un paio di minuti. Aggiungere tutte le verdure, i pinoli e l'uvetta e far saltare un paio di minuti. Coprire di zucchero e versare l'aceto. Lasciare cuocere a fuoco basso un quarto d'ora circa (i primi 5 minuti mettete un coperchio). Alla fine aggiungere prezzemolo fresco e regolare di sale.

A noi ci piacciono le raccolte!!!

2009-03-17T12:51:00.009+01:00

girovagando quà e là in questo folle mondo di sapori, colori e passioni mi sono imbattuta in "invitanti inviti" a raccolte dalle svariate fattezze...dolce, salato, primo, secondo, contorno o dessert ogni cosa puo' così essere raggruppata per rendersi facilmente disbonibile a noi "foodies" o a qualunque cuoco provetto che passa tra i nostri blog!

In questo post richiamo tre vecchie ricette gia pubblicate col relativo link alla raccolta dove le voglio ovviamente inserire...e dove tutti potete dare una sbirciatina e trovare quello che cercate!!!

Partecipo a

con il mio STRUDEL classico

Partecipo a

con la mia MOUSSE di CARCIOFI all'ARANCIA

Partecipo a

con la ZUPPA di LENTICCHIE BIONDE all'INDIANA

..."Crumblesù"....?!?

2009-03-13T06:43:00.015+01:00

Ed ecco ancora qualcosa con un frutto che proprio primaverile non è!!

Ma ancora una volta mi si è presentata l'occasione di recuperare dal cassetto delle ricette già fatte, fotografate, gustate, ma mai pubblicate!!!...in questo periodo di ambientamento e purtroppo priva di un' amica macchina fotografica non mi resta che affidarmi al passato per mantenere attivo questo blog!!!!!

Mara di Pan di Panna ha invitato tutti a postare ricette di dessert al cucchiaio

....e allora cucchiaio sia!!!!!

E per voi questo dolce bicchierino che è una rapida via di mezzo tra un crumble (per i biscotti sbriciolati) e un tiramisù (per la crema e la stratificazione)...un "crumblesù" lo si potrebbe chiamare.

Semplice e versatile, lo si può ricreare con qualsiasi tipo di frutto, biscotto o crema....insomna quello che si ha in casa, per improvvisare un goloso dessert....perciò mano al cucchiaio per dedicarsi una sfiziosa coccola!!!!!

"CRUMBLESÙ" con crema pasticcera e melagrana

1 melagrana

crema pasticcera

biscotti ( io ho usato i Gran Cereali del Mulino Bianco)

Sgranare la melagrana. Sbriciolare i biscotti. Preparare la crema (vedere a seguito la ricetta per una versione leggera (con un po' meno uova!). Stratificare mettendo alla base la melagrana, poi la crema, poi i biscotti sbriciolati e via di nuovo...oppure invertite l'ordine a vostro piacimento!

CREMA PASTICCERA "leggera"

1/2 l latte

60 g zucchero

1 0 2 tuorli

50-70 g farina (a seconda di quanti tuorli mettete)

buccia grattuggiata di un limone

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la buccia del limone e la farina setacciata. Mettere sul fuoco. Far scottare appena e aggiungere gradualmente il latte per evitare grumi. Portare ad ebollizione e far bollire circa 1 minuto o fino a quando si addensa.

tremate tremate....i CACHI son tornati!!!

2009-03-08T10:12:00.004+01:00

Immagino già i pensieri di quelle 3/4 persone che all'inizio di questo viaggio culinario erano rimaste traumatizzate dal susseguirsi di ricette a base di CACO...

avevo a suo tempo perciò deciso di sospendere la serie (...avrei quasi potuto fare una raccolta da me sola!!!!!!) e tenere in serbo questa ricettina golosa per momenti futuri...

ed ecco che ora i tempi sono maturi (...i cachi sono anche ormai passati di stagione, altro che maturi, comunque!!!!).

Infatti, Susina ha indetto da poco la sua prima raccolta

e dato che io sono una grande amante delle insalate...voglio assolutamente partecipare...e cosi ecco che finalmente anche quest'ultimo CACO ha il suo momento d'onore!!

e voi, cari denigratori dei cachi, voglio prorprio vedervi ad assaggiare questa insalatina...ne rimarreste proprio entusiasti!!!

INSALATINA di CACHI, CAPRA e SPINACI

cachi

formaggio di capra fresco (tipo chevrotin)

spinacini freschi

sale pepe

olio, limone

Ovviamente le dosi sono a seconda della quantita che dovete preparare e se usate l'insalta come antipasto, contorno, dopo pasto. Lavare bene il caco, taglarlo a listarelle sottili. Tagliare il caprino a fette. Lavare gli spinacini freschi e asciugarli bene. Preparare un emulsione con olio, limone, sale e pepe (1 cucchiaino di olio per 3-4 gocce di limone circa). Versarla sugli spinacini, mescolare bene, aggiungere il caco e il formaggio di capra, spolverare con ancora un po' di pepe ed è pronta! E ottima servita con pane carasau, come ho fatto io!

...e siamo in MILLE!!! (e quattro)

2009-03-04T10:56:00.006+01:00

E cosi, senza che me ne accorgessi, abbiamo superato i mille visitatori...non male dai per 3 mesi di vita...e allora vi ringrazio con questa deliziosa ricetta anche lei ancora forse un po' invernale nel suo ripieno carico e saporito, nel suo calore profumato, ma con un tocco di colore per dare un po' di luce e farvi sognare un po' di estate!!!

La descrivo come uno sfizioso antipasto, semplice da imbastire e ottimo per "zittire" ospiti pretenziosi (che spero passino ancora ogni tanto tra queste pagine). Forse non è adatto a tutti i palati...pere abbinate a sapori forti come zafferano, vino e timo, ma soprattutto gorgonzola non sono da tutti ben visti...ma se non avete problemi a trovare amici aperti a sperimentazioni non vi resta che stupirli!!!

PERE al VINO con GORGONZOLA E ZAFFERANO

2 pere sode

1/4 l vino bianco secco

1 cucchiaio di timo

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di farina

sale, pepe

50 g di gorgonzola

1 dl di panna

4 gherigli di noce

Sbucciate le pere e immergetele in una pentola dove avrete versato il vino e il timo (se non sono del tutto coperte aggiungete acqua). Farle bollire per 15-20 minuti, finchè sono tenere. Scolarle, farle raffreddare e tagliarle a metà. Riempirle con un composto di gorgonzola lavorato con 1-2 cucchiai di panna. Preparate la crema allo zafferano scaldando sul fuoco per tre minuti circa la panna, la farina e lo zafferano un po' di sale e pepe e servirla con le pere e noci spezzetate.

Zuppa del Palladio

2009-03-01T08:18:00.009+01:00

allora, dato che li da voi è (grazie paolo per la dritta accenti!) ancora inverno vi dedico questa zuppa che avevo preparato ancora tempo fa in terra madre quando mia mamma è tornata dal fruttivendolo con questa bianca carota...detta per riassumere colore, forma e gusto "carota rapa".

Non è infatti nè totalmente una rapa bianca, nè tantomeno una carota, ma il suo gusto "povero" e delicato abbinato a patate e cipolle dà vita a una rapida, semplice e calda zuppa ottima per riscaldare le fredde sere che vi stanno ormai abbandonando (e qui stanno arrivando!). Considerata la "basicità" degli ingredienti, ci si può sbizzarrire nella scelta delle spezie locali o etniche da abbinarci per portare questa zuppa palladiana (il nome le è stato dato dal solito fruttivendolo!) un po' in giro per il mondo!!

ZUPPA del PALLADIO

1 carota rapa (da pesare)

la stessa quantità di peso in patate

la stessa quantità di peso in cipolle

sale, pepe, prezzemolo (o qualsivoglia altra spezia)

1 cucchiaio di olio

Tagliare a pezzi carota rapa, cipolla e patata. Metterli in una pentola con abbondante acqua e cuocere finchè tutte le verdure sono cotte e morbide da schiacciare con una forchetta (se piace una zuppa a pezzi) o da passare al mixer (se piace vellutata). Aggiustare di sale e pepe alla fine.

...da un mondo un po' fatato...

2009-02-12T12:37:00.007+01:00

Eccomi di nuovo, finalmente. Dall'altra parte del mondo, ora.

Dealing with un nuovo computer (lo si puo' capire dal fatto che non so come fare gli accenti), una nuova casa, una nuova cucina...una nuova vita.

Pronta a ricominciare in questo regno di OZ.

Le scarpette d'argento per tornare le conservo, per ora, se poi accidentalmente le perdero' in un rosso campo di papaveri o lungo una verde strada di smeraldi vorra' dire che rimarro' "a testa in giu'" un po' piu' a lungo.

E per inaugurare questa nuova fase ho scelto una ricetta meno tradizionalmente italiana e un po' piu' austro-americana. Un'alternativa "chiara" ai classici dolcetti al mars, direi ancora piu' rapida da preparare e forse un po' piu' leggera anche se, quando si parla di tutto cio' la leggerezza si trova altro che dall'altra parte del mondo!!!!!

MARSHMALLOWS TREATS

1 sacchetto di marshmallows (ca 300 g)

40 g burro

160 g riso soffiato (rice crisps)

Sciogliere in un pentolino a fuoco medio i marshmallows e il burro mescolando ogni tanto finche' sono ben amalgamati tra loro. Togliere dal fuoco e aggiungere il riso soffiato. Compattare in una teglia inumidita con il dorso di un cucchiaio bagnato. Deve risultare una mattonella ben compressa di 3-4 cm di altezza. Lasciare raffreddare e tagliare poi in cubi.

Nippo-cheesecake ai litchi

2009-01-24T19:27:00.006+01:00

Ecco un'altra ricetta della famosa "gita in Giappone" (leggasi nippo-cena tra amici). Volevo pubblicarla insieme alle altre, ma poi ho deciso che si meritava un post tutto suo. Per un paio di motivi fondamentalmente. Primo fra tutti è che questa ricetta è la prima che "rubo" dalle pagine di Kja, maestra indiscussa tra i foodies. Secondo è che sono proprio fiera della riuscita considerando i presupposti: montare le uova a neve (cosa che cerco accuratamente di evitare dato che quando c'è questo passaggio alla fine il risultato non è mai ottimale!) e la cottura a bagnomaria in forno (visto che non mi ero mai cimentata prima!).

Per la mia versione di questa cheesecake (per il motivo esatto per cui sia denominata giapponese dovete rivolgervi sempre a lei) ho scelto il litchi (anche se non propriamente originario del Giappone) o come scherzosamente lo chiamo io UOVO DI DRAGO!!Mi piace molto la sua acidula dolcezza (un po' come me in effetti!!) e quel gusto particolare e un po' sconosciuto che da alla cheesecake!

NIPPO-CHEESECAKE ai LITCHI

80 g Philadelphia
70 g ricotta
3 uova
80 g zucchero
40 g farina
50 ml latte
1 cucchiaino limone
10-15 litchi

Amalgamare bene il burro e i due formaggi fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere i tuorli ed il succo di limone. Sbucciare e tagliare i litchi ed aggiungerli al composto (suggerisco di farlo sopra la ciotola del composto cosi il succo cade all'interno, altrimenti cercate di recuperarlo e versarlo dentro!). Aggiungere la farina, gli albumi montati a neve ferma e lo zucchero. Versare il tutto in una tortiera (22 cm)e immergerla in un teglia piena di acqua calda. Infornare a 150°C per 55 minuti circa.

Qualcosa di Giapponese

2009-01-23T20:34:00.011+01:00

Nella mia dispensa si nascondeva furtivo da un po' di tempo un pacco di "pasta" secca giapponese che portava il nome di MIYAKOICHI...è di quelle tutte arrotolate e compresse che come le getti nell'acqua si liberano e si gonfiano ricordando quegli asciugamani compattati che nel momento in cui si bagnano esplodono nella loro grandezza naturale (spero abbiate capito di che sto parlando...io li adoravo da piccola!!!).
Ritornando in cucina, dicevo che mi sono ritrovata a creare un adeguato nippo-condimento per la mia CHUKA SOBA (praticamente "pasta saltata alla piastra"):carote, peperoni,un po' di zenzero,l'immancabile soia (che sia in germogli o salsa), un wok (anche se ci sarebbe voluta la piastra) e il gioco è fatto!

Poi, già che in Giappone ero arrivata ho deciso anche di sperimentare i famosi nippo-dolcetti al riso, DAIFUKU MOCHI.

L'aspetto è alquanto "triste", ma non è colpa mia. Esternamente infatti queste palline gommose rispecchiano perfettamente l'originale. Dentro poi li ho un po' occidentalizzati e invece della marmellata di AZUKI, mi sono buttata su una banale marmellata di fragole e sulla cioccolata.

Personalmente non sono i miei dolcetti preferiti, ma c'è che ne è andato pazzo e tra un morso e l'altro sono finiti! A voi il giudizio!

CHUKA SOBA

1 pacco di pasta giapponese secca (ca 140 g)
1 carota
1 peperone verde
1-2 cucchiaio di olio
2 scalogni
1 scatola di germogli di soia
3 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1/2 tazza di brodo vegetale
2-3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di aceto di riso

Tagliare a listarelle sottili la carota e il peperone. Farli saltare nel wok (o padella) con l'olio e lo zenzero per pochi minuti. In una ciotola mischiare brodo, salsa di soia, senape e aceto e lasciare riposare. Buttare la pasta in acqua bollente e cucinarla secondo le indicazioni (se non trovate le indicazioni, è pronta dopo che si è completamente aperta e ben separata). Scolarla bene. Gettarla nel wok, coprire con la salsa, aggiungere i germogli di soia e mescolare bene per qualche minuto. La salsa si deve assorbire, ma non troppo. Aggiustare di sale e pepe e servire.

DAIFUKU MOCHI

1 e 1/2 tazza di farina di riso (con glutine)
1/4 tazza di zucchero
1 e 1/2 tazza di acqua

Mettere la farina, lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Cuocere mescolando finché l'impasto non diventa una balla appiccicosa che si stacca bene dai bordi (ci vorranno circa 7-10 minuti). Aspettare qualche minuto che si raffreddi e formare poi delle palline che potete riempire con marmellata o pezzi di cioccolata. La tradizione le vorrebbe riempite di marmellata di Azuki (fagioli rossi). Se non trovate la farina di riso con glutine, mettette al posto di un cucchiaio di questa un cucchiaio di farina normale. Per renderle meno appiccicose rotolatele appena nella fecola.

Sapori d'Inverno

2009-01-19T19:51:00.005+01:00

Se siete alla ricerca di un simpatico antipasto invernale che magari sia possibile preparare in anticipo, vi consiglio questa fresca mousse di carciofi all'arancia. Il passo più lungo e difficoltoso sta senza dubbio nel pulire e tagliare i carciofi. Per chi non è abile né appassionato, basta chiedere aiuto ai carciofi già puliti e preparati dagli amorevoli fruttivendoli o ai cuori surgelati dei supermercati. Superato comunque questo punto il resto è semplice e rapidamente profumato, e comporre la mousse dandole la forma che più piace e decorandola con fantasia è anche divertente!!!

Per chi poi preferisce i primi agli antipasti suggerisco di utilizzare i carciofi cotti nel succo di arancia come base per un delicato risotto o per condire una pasta!

MOUSSE di CARCIOFI all'ARANCIA

2 scalogni
8 carciofi
1 spicchio d'aglio
1 arancia non trattata
1 dl panna fresca
sale, pepe, timo, olio
1 dl brodo vegetale

Lava l'arancia, grattugia la scorza e ricavane il succo. Unisci un cucchiaino di succo e un pizzico di sale alla panna e lascia riposare per almeno mezz'ora. Prepara i carciofi, togliendo il gambo le foglie più esterne e il fieno interno e tagliali a fettine sottilissime. Spella e trita finemente gli scalogni e falli rosolare con lo spicchio d'aglio in una padella con 2 cucchiai d'olio. Aggiungi i carciofi (tienine da parte un po' per la decorazione finale), la scorza e il resto del succo d'arancia e un cucchiaino di timo. Aggiungi il brodo bollente e cuoci per circa 30 minuti. A fine cottura regola di sale e pepe, togli l'aglio e passa il tutto, insieme alla panna, al mixer fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea. Fai raffreddare leggermente, poi suddividila in piatti individuali dando la forma desiderata (utilizza formine dei biscotti con i bordi interni inumiditi). Decora a piacere con fettine di carciofi, grana, scorza d'arancia.

Qualcosa con le noci

2009-01-15T11:32:00.005+01:00

In quel delizioso ristorantino viennese con cui ho inaugurato questo blog proponevano un suggestivo panino dalla strana associazione...camembert, uva e pesto di noci...purtroppo quando ero nella capitale austriaca non sono bastate le occasioni per assaggiarlo e così ho deciso di ricrearlo in casa.
Non so come sia paragonato con l'originale, ma questo piccolo bocconcino, che io ho proposto come antipasto ad una cena, è proprio proprio buono e i 3 differenti sapori si uniscono perfettamente!

Preparare questo panino, mi ha dato l'opportunità di scoprire il pesto di noci che avevo assaggiato solo poche volte e fatto mai...ho scelto di abbinarci il rosmarino in sostituzione al basilico presente nel tradizionale pesto! Per questa ricetta però non potrò dare le dosi perfette, perché ho agito "a naso" (...e gusto!!!),ma ognuno così può scegliere di personalizzarlo variando le quantità di ciascun ingrediente secondo piaceri personali, giusto?!?

PESTO di NOCI

noci
rosmarino
parmigiano o grana
olio
aglio
latte

Sgusciare le noci, sbollentarle per qualche minuto e appena sono maneggevoli togliere le pellicine. Mettere le noci spellate, l'aglio, il parmigiano e il rosmarino nel frullatore e frullare a crema. Aggiungere l'olio. Frullare ancora per amalgamare. A scelta si può aggiungere qualche goccia di latte (che toglie un po' il sapore di olio ed esalta quello delle noci). Si conserva bene in frigo anche per più settimane.

PANINO con CAMEMBERT,PESTO di NOCI e UVA

1 pezzo di pane croccante (tipo zoccoletto)
pesto di noci
camembert
uva bianca

Dividere il panino a metà. Scaldare leggermente le due metà in un fornetto o tostiera. Spalmare con abbondante pesto di noci una metà, coprirla interamente con una fetta (o due) di camembert e disporre sopra i chicchi d'uva tagliati a metà e privati dei semi. Chiudere e scaldare qualche minuto (finché il formaggio si fonde).

Cantucci

2009-01-10T20:26:00.006+01:00

Rapidi, croccanti e gustosi sono le 3 giuste parole per descrivere al meglio questi biscotti. Durante questo periodo natalizio sono apparse diverse ricette di questo famoso biscotto di origini toscane...ognuno ha dato la sua versione, io mi sono affidata (e fidata) di un'amica di mia mamma che ci ha gentilmente passato la sua.

E cosi, in cerca di un regalo particolare, mi sono trovata ad impastare i cantuccini, e dopo poco ne avevo sotto gli occhi (e il naso) il profumo fragrante e croccante. Un po' di carta lucida e un fiocco ed il personale dono era pronto e, accompagnato da una bottiglia di vino dolce, ha certamente fatto la sua buona figura!

CANTUCCI

250 hg farina bianca
250 hg zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito
2 hg di mandorle con buccia
1 pizzico sale
la scorza grattugiata di un limone

Sminuzzare grossolanamente le mandorle (non conviene passarle al mixer perché si sbriciolano troppo rapidamente). Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere poi gli altri ingredienti. Dividere l'impasto (che risulta un po' molliccio e appiccicoso) in 4 parti e formare 4 rotoli lunghi come la teglia del forno e larghi circa 5-7 cm. Disporli sulla teglia del forno (su carta forno) a circa 2-3 cm l'uno dall'altro. Cucinare in forno a 180°C per circa 25 min. Togliere dal forno, senza spegnerlo, aspettare qualche minuto e poi tagliarli. Separare i biscotti leggermente e rimettere in forno, spegnerlo e lasciar raffreddare.

Strudel

2009-01-07T16:01:00.018+01:00

e con questa ricetta voglio esaudire la richiesta di un'amica, o meglio, di una mamma di un'amica, per ringraziare entrambe dell'ospitalità (e come sempre degli ottimi pasti che mi hanno preparato!!!!)
Ormai sono anni che utilizzo questa ricetta di origini altoatesine e ogni volta è una grande soddisfazione sia dal punto di vista estetico che del gusto.

Il problema dello strudel fatto in casa è che spesso la pasta viene troppo spessa e dura. Il trucco sta nel tirarla veramente sottile...come un foglio di carta! Il difficile è poi non farla rompere nel momento di arrotolare lo strudel, ma basta avere pazienza e un po' di accuratezza e dovrebbe riuscirvi senz'altro! Poi, un consiglio, appena esce dal forno spennellatelo subito di zucchero a velo e magari con il sughino che è uscito durante la cottura...aiuta a tenerlo morbido!!!

STRUDEL

per 1 strudel di circa 50 cm (12 fette):
per la pasta:
125 g farina
1/2 uovo
1 cucchiaio d'olio
40 ml d'acqua
per il ripieno:
1 kg di mele
75 g pangrattato
75 g burro
40 g zucchero
cannella, scorza di limone
30 g uvetta
30 g pinoli
50 g burro fuso per spennellare

Impastare in un piano la farina con l'uovo, l'olio, 1 pizzico di sale e l'acqua. Lavorare energicamente fino a che risulta liscia e elastica. Formare una palla, spennellarla con l'olio e lasciarla riposare per mezz'ora. Nel frattempo sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili. Rosolare il pangrattato con il burro, senza farlo bruciare!
Stendere su carta da forno la pasta, molto sottile, come un foglio di carta. Spennellarla con parte del burro fuso. Distribuire su due terzi il pangrattato, le mele, lo zucchero, la cannella, l'uvetta e i pinoli. Aiutandovi con la carta forno, arrotolate la sfoglia, più stretta possibile su se stessa. Mettere lo strudel su una teglia. Spennellare abbondantemente con il resto del burro e cuocere a 220°C per circa mezz'ora.

Semifreddo al Grand Marnier ricoperto al cioccolato

2009-01-04T17:36:00.009+01:00

...qualche sera fa cercavo un dessert particolare che non fosse il solito dessert natalizio, ma che dell'inverno e del natale conservasse sapore e colore...e così, sfogliando tra vecchi libri di ricette mi sono imbattuta in questa ricetta di Anna Parisi e ho deciso di cimentarmi. La preparazione non è proprio rapida e immediata, e va fatta in due tempi, quindi non è senza dubbio un dessert da ultimo minuto, ma assicuro che l'impegno che ci si mette gratifica sufficientemente al momento dell'assaggio!!!
La ricetta base chiama per il Grand Marnier, dal deciso sapore di arancia...direi che si può anche sostituire con Cointreau, sempre dal gusto agrumato...o con un qualsiasi altro liquore preferito!!!

SEMIFREDDO al GRAND MARNIER RICOPERTO al CIOCCOLATO

per 8 persone:
200 g cioccolato fondente
250 g panna fresca da montare
170 g zucchero
4 uova
1,25 dl di Grand Marnier
1 vaschetta di lamponi
zucchero a velo

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, ma non farlo diventare troppo liquido. Rivestire 8 stampi in silicone con l'aiuto di un pennello. Lasciare raffreddare e rassodare in frigorifero.
Montare le uova con 125 g di zucchero finché il composto è chiaro e spumoso. Aggiungere sempre sbattendo con la frusta il Grand Marnier e poi incorporare delicatamente la panna montata (con movimenti dal basso verso l'alto).
Togliere le ciotoline di cioccolato dagli stampi e riempirle col composto e lasciarle in congelatore per almeno 3 ore.
Preparare la marmellata di lamponi cuocendoli con lo zucchero rimasto e servirla col semifreddo spennellato da zucchero a velo.

Buon Anno!

2009-01-01T20:52:00.013+01:00

...e come tradizione vuole il primo dell'anno SI DEVONO mangiare lenticchie che cosi arriva tanta tanta fortuna...e siccome io nel destino e nella fortuna ci credo (come molti di voi ben sanno)ho inaugurato questo 2009 con una bella scorpacciata di questo legume ben augurante!
Durante il cenone del veglione erano ovviamente presenti nella loro classica veste, ma oggi ho voluto testarle in questa ricetta che con la tradizione (per lo meno italiana) ha gran poco a che fare!!!

Primo, ho utilizzato lenticchie bionde che non sono cosi comuni dai nostri fruttivendoli (infatti io ne ho trovato un sacchettino nella mia dispensa probabilmente di presunta origine greca, regalo di qualche vacanza estiva), secondo, ho abbandonato (almeno con il pensiero per ora) il nostro continente e sono volata ad est tra profumi e spezie indiane...La ricetta non è purtroppo di mia invenzione, ma è "rubata" da Anne-Catherine Bley e dal suo bellissimo e gustosissimo libro "Zuppe à porter". Uniche varianti il limone invece del lime richiesto (per impossibilità d reperire il verde agrume il primo giorno dell'anno) e il fatto di non frullare la mia zuppa (e questa è una scelta personale, dato che mi piace sentire distintamente il sapore e i pezzi delle diverse componenti).

E così con questa esotica ricetta auguro a tutti vicini e lontani un felicissimo 2MILA9!

ZUPPA di LENTICCHIE BIONDE all'INDIANA

per 2-3 persone:
280g lenticchie bionde
140g pomodori pelati
1/2 cipolla
1l acqua fredda
2 cucchiai coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
succo di 1/2 limone (o lime secondo ricetta originaria)
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale e pepe

Sciacquare le lenticchie in acqua fredda. Tagliare sottilmente la cipolla e farla soffriggere appena con l'olio. Aggiungere le spezie e amalgamare bene. Aggiungere poi le lenticchie, farle leggermente scottare e versare gradualmente l'acqua. Salare e portare ad ebolizzione. Far bollire mescolando di tanto in tanto per circa 30-30 min. Aggiungere i pomodori e il succo di limone. Far cuocere altri 5-10 minuti. Se si vuole ora si può frullare fino a crema. Aggiustare di sale e pepe e servire con coriandolo fresco.

Passatelli

2008-12-30T15:02:00.006+01:00

Questi "vermicelli" corti e cicciotti sono un piatto regionale della cucina romagnola e marchigiana. Io ne ho sempre sentito parlare, ma personalmente non li avevo mai provati...né a mangiare, né tanto meno a preparare in casa!!! E con grande spirito di iniziativa ho voluto sperimentare questa nuova (per me) ricetta!

Be', non sono niente male e come pasta fresca fatta in casa sono forse anche ben più rapidi della tradizionale pasta all'uovo, se non si conta il tempo speso per grattare il formaggio! Unica cosa, forse, la fatica che richiedono per essere schiacciati attraverso un normale schiacciapatate...ho braccio e spalla ora che chiedono vendetta. Ma il problema è presto risolto facendo un impasto più morbido o utilizzano uno strumento più adatto (tipo l'apposito ferro per farli!!!)
La tradizione li vuole serviti in brodo...io ho voluto provarli asciutti conditi da un sughino di cipolle e noci, perfetto col gusto acidulo del limone all'interno dei passatelli...a voi poi sta declinarli e abbinarli a cosa più vi piace...o vi riesce meglio!!!

PASSATELLI con CIPOLLE E NOCI

per 6-7 persone,
per i passatelli:
300 g Grana (o Parmigiano) grattugiato
150 g pangrattato
1 cucchiaio abbondante di farina
noce moscata
1 limone (scorza grattugiata)
3 uova
per il condimento:
3 grosse cipolle dolci
20-30 g burro
150 ml acqua calda
60 g gherigli di noci
sale e pepe

Mettere in una ciotola capiente grana, pangrattato, farina, noce moscata (nella quantità che si preferisce a seconda dei gusti) e la scorza grattugiata di un limone. Sbattere leggermente tre uova in un'altra ciotola e aggiungerle al composto di base. Mescolare con le dita finché l'impasto è sodo. Passarlo allo schiacciapatate (o utilizzate il ferro apposito se ne siete provvisti)lasciando cadere i passatelli su un pezzo di carta forno. Se risulta impossibile, ammorbidite l'impasto con un po' di latte (o acqua per gli intolleranti al lattosio!!!!).
Per il condimento, tagliare le cipolle a fette sottili. Falle appena rosolare con il burro, salare e aggiungere l'acqua. Farla evaporare a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiungere pepe e le noci tritate grossolanamente. Mescolare e il sugo è pronto. Versarlo sui passatelli
Gettarli i passatelli in acqua bollente e salata un po' alla volta. Tre minuti dovrebbero essere sufficienti per una cottura media. Scolare, mettere in un piatto, coprirli col sugo preparato e cospargerli di grana e pepe.