...Back on track!

Wow, it is such a long time since last time...6 months almost. Sorry to the people who were passing by hoping in something new. I think they've lost their hope and patience by now...I really hope they will pass by one more time and they will not be upset anymore! Many things have been in the way, but I never lost my passion and I promise to try to keep going with the blog. I was keep cooking anyway and lots of unpublished recipes lay silent in my computer folder. Here I am know to start again, bringing up colours, tastes and smells through my blog to your kitchens!! Hope you can keep enjoy it!

So, as first recipe I want to post this double recipe for two DIPS.

Dips here in Australia are a must for every pic-nic, barbecue and pre-dinner. I made this CARROT and CUMIN dips for my first Ozzie anniversary (1 year I spent in this country). It was still summertime, the days were long and warm (I so wish that nice weather to be back straight now, when winter doesn't want to took off!!!) and we all enjoyed them on bread and crackers in my garden with a nice bubbly...yummy!

Well, they are pretty easy to do and so colourful and tasty. So stop talking and here the recipes.

CARROT, CUMIN & ORANGE DIP

3-4 small carrots

2 tbs extra virgin olive oil

1 brown onion

1 garlic clove

1 tsp ground cumin

60ml (1/4 cup) fresh orange juice

Salt & freshly ground black pepper

Steam carrot covered for 15-20 minutes or until tender. Heat the oil in a frying pan over medium heat. Add the onion, garlic and cumin and cook, stirring, for 5 minutes . Blend carrot, onion mixture and orange juice until smooth. Season with salt and pepper.Let it cool.

BEETROOT & DILL DIP

1 beetroot (250g)

1/3 cup breadcrumbs

1 garlic clove

2 tbs dill

1 tbs mustard

2 tbs cooking liquid

Cook beetroot in a saucepan of salted boiling water for 1 hour or until tender. Set aside in cooking liquid for 30 minutes to cool. Drain, keeping 2 tbs of cooking liquid. Peel and coarsely chop beetroot. Blend together beetroot, breadcrumbs, oil, garlic, dill, mustard and reserved cooking liquid until smooth. Taste and season with salt and pepper.

DIP di CAROTE, CUMINO e ARANCIA

3-4 carote piccole

2 cucchiai di olio EVO

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di cumino

1/4 tazza di succo di arancia

Cuocere a vapore le carote per 15-20 minute finchè tenere. Soffriggere in una padella cipolla, aglio e cumino per 5 minuti. Frullare le carote, il soffritto e il succo di arancia insieme. Aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare.

DIP di RAPE ROSSE e ANETO

1 barbabietola (250g)

1/3 tazza di pangrattato

1/4 tazza di olio EVO

1 spicchio aglio

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai delliquido di cottura

Bollire in acqua salata la rapa per 1 ora o fino a che tenera. Lasciare raffreddare per 30 min nel liquido di cottura. Scolare e tenere da parte 2 cucchiai del liquido. Frullare la rapa con il resto degli ingredienti e aggiungere i 2 cucchiai del liquido tenuto da parte. Salare e pepare a piacere.

Spelt pasta again!

Back to the spelt pasta (and this shape is called THIMBLE.
I know this time it is not so nice and colourful like the last few times, but I swear it's as tasty as the the other dishes!..and a bit strange, I guess!

Again I got the idea from some cooking lessons during a Sunday Farmer Market that I got used to visit regularly...again, it was winter, endives and pears were in season and I was thrilled by this unusual matching...

it really works because the sweetness of the caramelized pear steals the bitter notes of the endives or if you prefer the other way around, the bitterness of the endives steals the sweet notes of the caramelized pear!!!

PAN FRIED ENDIVES and CARAMELIZED PEAR SPELT THIMBLES

2 serves:
1 head of endive
2 pears
160 g spelt pasta
1 tablespoon sugar
1 tsp EVO oil
salt and pepper

Cook the pasta. In the meanwhile slice the pears (the round shape is nicer, but whatever it would be good!) and put in a pan with sugar. Cook till brown and caramelized (be careful not to burn them!!!). In another pan (bigger one) toss the outer leaves of a head of endive with the oil. When the pasta is ready, pour into the pan together with the pears and stir thoroughly to combine the flavours!Salt and pepper to taste.

PASTA al FARRO CON INDIVIA E PERE CARAMELLATE

per 2:
1 cespo di indivia
2 pere
160g pasta al farro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di olio EVO

Cucinare la pasta. Nel mentre tagliare a rondelle le pere e caramellarle in una padella con un cucchiaio di zucchero. In un'altra padella saltare le foglie esterne dell'indivia con l'olio. Aggiungere la pasta e le pere e saltare un paio di minuti per amalgamare il tutto.

Un Autunno profumato di Primavera

I vari blog, ora che è arrivata la Primavera, iniziano a popolarsi di aspargi, pisellini novelli, ghiotti carciofi, verdi fagiolini e di tutte quelle deliziose verdure che richiamano i primi tepori e giornate sempre più lunghe. Ovviamente io sono nella stagione sbagliata!!!

E cosi "bastiancontrario" vi propongo qualcosa che si abbina al mio autunno inoltrato anche se i brillanti colori e l'aromatico prfumo richiamano la lontana (fisicamente e temporalmente) primavera!

E con questa ricettina, perchè non provare a partecipare al contest promosso da Un tocco di zenzero?!?...Ovviamente la categoria non può che essere Verdure Golose!!!!

SPAGHETTI CAVOLETTI e POMODORO al profumo di TIMO e LIMONE

160 g spaghetti

10 cavoletti di bruxelles

3 pomodori sodi

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di timo

1 limone

1 cucchiao di olio

sale e pepe, grana

Scaldare abbondante acqua in una pentola e quando bolle, gettare i cavoletti e lasciare cuocere per 5 minuti. Scolarli senza gettare l'acqua di cottura da usare per cucinare gli spaghetti. Tritare l'aglio e soffriggerlo in padella con l'olio, la buccia di 1/2 limone grattuggiata e 1/2 cucchiaio di timo. Aggiungere i pomodori, privi della polpa interna e tagliati a piccoli cubi. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere i broccoletti tagliati a quarti, il succo di mezzo limone e il timo rimasto. Saltare a fuoco vivace per 5 minuti. Quando la pasta e cotta condire con il sugo preparato, qualche scaglia di parmigiano e cospargere con la buccia grattuggiata del 1/2 limone avanzato.

Qualcosa con le noci

In quel delizioso ristorantino viennese con cui ho inaugurato questo blog proponevano un suggestivo panino dalla strana associazione...camembert, uva e pesto di noci...purtroppo quando ero nella capitale austriaca non sono bastate le occasioni per assaggiarlo e così ho deciso di ricrearlo in casa.
Non so come sia paragonato con l'originale, ma questo piccolo bocconcino, che io ho proposto come antipasto ad una cena, è proprio proprio buono e i 3 differenti sapori si uniscono perfettamente!

Preparare questo panino, mi ha dato l'opportunità di scoprire il pesto di noci che avevo assaggiato solo poche volte e fatto mai...ho scelto di abbinarci il rosmarino in sostituzione al basilico presente nel tradizionale pesto! Per questa ricetta però non potrò dare le dosi perfette, perché ho agito "a naso" (...e gusto!!!),ma ognuno così può scegliere di personalizzarlo variando le quantità di ciascun ingrediente secondo piaceri personali, giusto?!?

PESTO di NOCI

noci
rosmarino
parmigiano o grana
olio
aglio
latte

Sgusciare le noci, sbollentarle per qualche minuto e appena sono maneggevoli togliere le pellicine. Mettere le noci spellate, l'aglio, il parmigiano e il rosmarino nel frullatore e frullare a crema. Aggiungere l'olio. Frullare ancora per amalgamare. A scelta si può aggiungere qualche goccia di latte (che toglie un po' il sapore di olio ed esalta quello delle noci). Si conserva bene in frigo anche per più settimane.

PANINO con CAMEMBERT,PESTO di NOCI e UVA

1 pezzo di pane croccante (tipo zoccoletto)
pesto di noci
camembert
uva bianca

Dividere il panino a metà. Scaldare leggermente le due metà in un fornetto o tostiera. Spalmare con abbondante pesto di noci una metà, coprirla interamente con una fetta (o due) di camembert e disporre sopra i chicchi d'uva tagliati a metà e privati dei semi. Chiudere e scaldare qualche minuto (finché il formaggio si fonde).

Passatelli

Questi "vermicelli" corti e cicciotti sono un piatto regionale della cucina romagnola e marchigiana. Io ne ho sempre sentito parlare, ma personalmente non li avevo mai provati...né a mangiare, né tanto meno a preparare in casa!!! E con grande spirito di iniziativa ho voluto sperimentare questa nuova (per me) ricetta!

Be', non sono niente male e come pasta fresca fatta in casa sono forse anche ben più rapidi della tradizionale pasta all'uovo, se non si conta il tempo speso per grattare il formaggio! Unica cosa, forse, la fatica che richiedono per essere schiacciati attraverso un normale schiacciapatate...ho braccio e spalla ora che chiedono vendetta. Ma il problema è presto risolto facendo un impasto più morbido o utilizzano uno strumento più adatto (tipo l'apposito ferro per farli!!!)
La tradizione li vuole serviti in brodo...io ho voluto provarli asciutti conditi da un sughino di cipolle e noci, perfetto col gusto acidulo del limone all'interno dei passatelli...a voi poi sta declinarli e abbinarli a cosa più vi piace...o vi riesce meglio!!!

PASSATELLI con CIPOLLE E NOCI

per 6-7 persone,
per i passatelli:
300 g Grana (o Parmigiano) grattugiato
150 g pangrattato
1 cucchiaio abbondante di farina
noce moscata
1 limone (scorza grattugiata)
3 uova
per il condimento:
3 grosse cipolle dolci
20-30 g burro
150 ml acqua calda
60 g gherigli di noci
sale e pepe

Mettere in una ciotola capiente grana, pangrattato, farina, noce moscata (nella quantità che si preferisce a seconda dei gusti) e la scorza grattugiata di un limone. Sbattere leggermente tre uova in un'altra ciotola e aggiungerle al composto di base. Mescolare con le dita finché l'impasto è sodo. Passarlo allo schiacciapatate (o utilizzate il ferro apposito se ne siete provvisti)lasciando cadere i passatelli su un pezzo di carta forno. Se risulta impossibile, ammorbidite l'impasto con un po' di latte (o acqua per gli intolleranti al lattosio!!!!).
Per il condimento, tagliare le cipolle a fette sottili. Falle appena rosolare con il burro, salare e aggiungere l'acqua. Farla evaporare a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiungere pepe e le noci tritate grossolanamente. Mescolare e il sugo è pronto. Versarlo sui passatelli
Gettarli i passatelli in acqua bollente e salata un po' alla volta. Tre minuti dovrebbero essere sufficienti per una cottura media. Scolare, mettere in un piatto, coprirli col sugo preparato e cospargerli di grana e pepe.